Сколько сегодня говорится и пишется о вреде тех или иных продуктов! Но чтобы в их число попал хлеб?! Хлеб, который «всему голова»? И, тем не менее, таких публикаций становится все больше. В качестве основного аргумента приводится отличие современной технологии производства хлеба от той, которой столетия пользовались русские крестьяне.

В старину квасной хлеб выпекали на заквасках, приготовленных из ржаной муки, ячменя, соломы, овса, пшеницы. Благодаря таким закваскам в организм поступали органические кислоты, витамины, минеральные вещества, ферменты, клетчатка, пектиновые вещества, биостимуляторы.

Хлеб выпекали раз в неделю, но он не черствел, не плесневел благодаря своему составу, а выпечка в русской печи придавала ему незабываемый вкус и аромат. Пекли хлеб из неочищенной ржаной муки, и хотя он был более грубым, но сохранял все полезные вещества, содержащиеся в злаках.

Современная технология выпечки хлеба существенно отличается от традиционной, главным образом за счет использования не природных заквасок, а термофильных дрожжей. Правда, ученые уточняют, что такого понятия как термофильные дрожжи не существует, речь может идти о термофильных бактериях.

По мнению противников современных технологий, «термофильные дрожжи» оказывают на организм человека отрицательное воздействие, выделяя токсичный белок, который увеличивает проницаемость плазменных мембран для проникновения патогенных микроорганизмов и вирусов. Вследствие их размножения происходит угнетение нормальной микрофлоры, способствующей выработке в кишечнике витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Как результат – нарушение деятельности всех органов пищеварения: желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря.

«Термофильные дрожжи» вызывают замедление эвакуации токсических масс из организма, образование газовых карманов, где застаиваются каловые камни. Снижается усвоение и синтез витаминов, усвоение микроэлементов и важнейшего из них – кальция. Происходит более легкое внедрение в организм микробной, грибковой, вирусной, паразитарной флоры, а также нарушение обменных процессов на клеточном уровне и изменение биохимического состава крови.

Еще одним серьезным заболеванием является ацидоз, то есть нарушение кислотно-щелочного баланса. Его следствием становится нарастание усталости, раздражительности, быстрого физического и умственного утомления, болей в мышцах из-за избытка кислоты, потери эластичности мышц. На борьбу с ацидозом организм растрачивает свои важнейшие щелочные резервы: кальций, железо, магний, калий, натрий. В итоге кости скелета становятся болезненно хрупкими, что приводит к остеопорозу.

Сторонники традиционной технологии хлеба полагают, что возвращение «к истокам» и отказ от использования «термофильных дрожжей» приведет к восстановлению здоровья нации. Остается только выяснить, каково мнение ученых на этот счет.