Сколько сегодня говорится и пишется о вреде тех или иных продуктов! Но чтобы в их число попал хлеб?! Хлеб, который «всему голова»? И, тем не менее, таких публикаций становится все больше. В качестве основного аргумента приводится отличие современной технологии производства хлеба от той, которой столетия пользовались русские крестьяне.
В старину квасной хлеб выпекали на заквасках, приготовленных из ржаной муки, ячменя, соломы, овса, пшеницы. Благодаря таким закваскам в организм поступали органические кислоты, витамины, минеральные вещества, ферменты, клетчатка, пектиновые вещества, биостимуляторы.
Хлеб выпекали раз в неделю, но он не черствел, не плесневел благодаря своему составу, а выпечка в русской печи придавала ему незабываемый вкус и аромат. Пекли хлеб из неочищенной ржаной муки, и хотя он был более грубым, но сохранял все полезные вещества, содержащиеся в злаках.
Современная технология выпечки хлеба существенно отличается от традиционной, главным образом за счет использования не природных заквасок, а термофильных дрожжей. Правда, ученые уточняют, что такого понятия как термофильные дрожжи не существует, речь может идти о термофильных бактериях.
По мнению противников современных технологий, «термофильные дрожжи» оказывают на организм человека отрицательное воздействие, выделяя токсичный белок, который увеличивает проницаемость плазменных мембран для проникновения патогенных микроорганизмов и вирусов. Вследствие их размножения происходит угнетение нормальной микрофлоры, способствующей выработке в кишечнике витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Как результат – нарушение деятельности всех органов пищеварения: желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря.
«Термофильные дрожжи» вызывают замедление эвакуации токсических масс из организма, образование газовых карманов, где застаиваются каловые камни. Снижается усвоение и синтез витаминов, усвоение микроэлементов и важнейшего из них – кальция. Происходит более легкое внедрение в организм микробной, грибковой, вирусной, паразитарной флоры, а также нарушение обменных процессов на клеточном уровне и изменение биохимического состава крови.
Еще одним серьезным заболеванием является ацидоз, то есть нарушение кислотно-щелочного баланса. Его следствием становится нарастание усталости, раздражительности, быстрого физического и умственного утомления, болей в мышцах из-за избытка кислоты, потери эластичности мышц. На борьбу с ацидозом организм растрачивает свои важнейшие щелочные резервы: кальций, железо, магний, калий, натрий. В итоге кости скелета становятся болезненно хрупкими, что приводит к остеопорозу.
Сторонники традиционной технологии хлеба полагают, что возвращение «к истокам» и отказ от использования «термофильных дрожжей» приведет к восстановлению здоровья нации. Остается только выяснить, каково мнение ученых на этот счет.
Отправка данных
Как то я искал рецепты приготовления хлеба в домашних условиях.И наткнулся на какой то сайт,я не запомнил,но ни это главное.Там предлогали,что то около 100 заменителей и добавок в хлеб.У меня был шок.Что же мы едим под видом хлеба?И после того как я испек хлебушек первый раз в Мультиварке.Когда на кухне пахнет именно ХЛЕБОМ.И когда нет сил ждпть когда ж он остынет,что бы попробовать.А попробовав понимаешь,вот он настояший хлебушек,вымешенный своими руками,с ароматной корочкой.Я гдето читал,что раньше хозяйки при вымешивании теста разговаривали с ним,что бы он поднялся,а потом пропекся.Скажу,что это работает.Если у Вас по каким то причинам нет настроения лучше отложите выпечки хлеба.И на че он либо неподнимется,либо не пропечется.Проверенно на себе.
Да, Вадим, о настроении вы правы – тесто все чувствует, а моя бабушка говорила всегда “Не кричите, в доме – ТЕСТО”…. я теперь так и малышонку говорю, когда выпечка у меня :-)
У нас еще было “нет сквознякам и хлопанью дверью”
Не знала о таком, интересно было почитать.
Приятно, когда на кухне пахнет настоящим хлебом, а не несет дрожжами,как в бродилке. Самый вкусный и полезный хлеб получается на собственной закваске. Второй вариант- дрожжи собственного приготовления из шишек хмеля. Тогда хлеб получается не только вкусным, но и полезным.
Много размышлений и мнений есть на эту тему! Но то что домашний хлеб однозначно лучше и вкуснее бесспорно, и ты точно знаешь что в его составе. Пеку разный хлеб с 2015 года , и ничего плохого не могу сказать ни о дрожжах ни уж тем более о закваске. С дрожжами важно не переборщить, те дрожжи что мы используем в домашней выпечке не будут сильно пахнуть “как в бродилке”, если соблюдать рецепт. И как бы не пугали нас тем что дрожжи это плохо и вред, не соглашусь так как они полностью перерабатываются и погибают после выпечки. Если печем дома конечно) на производстве в хлеб при замесе добавляется много различных разрешенных в нашей стране , но запрешенных в других, добавок, вот как раз они могут быть не полезные. Например от чего хлеб и булочки невозможно воздушные и не сохнут какое то время, или от чего хлеб из магазина через пару дней покрывается плесенью… Это все различные смеси для выпечки…
Поэтому хлеб всему голова если речь идёт о домашнем своем родном теплом хлебе!
А хлебная закваска это вообще как домашний питомец, и требует особого ухода и внимания. Выпечка хлеба на закваске особая не простая наука, которой как мне кажется можно учиться бесконечно. И хлеб на закваске действительно долго не портится, точнее вообще не портится а черствеет со временем, то есть, если очень долго пролежит. И он ооочень ароматный, особенно когда печется… Про вкус и говорить нечего так как если все по правилам приготовить то и хлеб получается невероятно вкусный… Однако ни одно производство не возмется печь хлеб на закваске массово, так как закваска не однородна и непостоянна, а носить ее без конечно на экспертизу чтобы узнать какие там сегодня бактерии и поддержка закваски в постоянном отличном состоянии очень не просто…
Тоже уже несколько лет пеку хлеб дома сама, исключение – лето, когда наступает жара. Очень много чего уже и читала, и слышала о дрожжах, пугалок-страшилок разных, полностью согласна с Наташей, что те дрожжи, которые мы используем в домашних условиях, погибают при выпечке, сделав свое дело (подняв тесто), поэтому вреда от них нет никакого. О закваске очень много читала, но делать ее сама пока так и не решилась. В любом случае свой домашний хлеб – это просто бомба, и в доме становится уютнее и теплее, когда пахнет свежеиспеченным хлебом.
Интересная информация. Но я люблю хлеб, уж незнаю насколько он вредный. Особенно черный и сухофруктами и орехами.
Очень актуально. Есть ли сейчас то, что можно назвать “безвредным продуктом”? Не знаю… Это верно, что сейчас в хлеб добавляют, как, собственно, и во все другое, массу разных добавок, которые улучшают его вкус, но далеко не улучшают его пользу