Индийские лепешки: хлеб наан к празднику Вайсаки

Хлеб наан к празднику Вайсаки готовят во всех индийских семьях. Он выпекается в виде лепешек с добавлением мака и кунжута и получается очень вкусным и ароматным. А топленое сливочное масло гхи, которое готовится по особому рецепту, придает наану неподражаемую нежность.

Хлеб наан к празднику Вайсаки выпекается из следующих ингредиентов:
• мука – 4 чашки
• молоко или теплая вода – 450 мл
• семена мака – 2 ст. ложки
• семена кунжута – 1 ст. ложка
• натуральный йогурт – 2 ст. ложки
• сухие дрожжи – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• гхи или сливочное масло – 3 ст. ложки

Хлеб наан к празднику Вайсаки выпекается следующим образом:
1. Дрожжи и сахар растворить в горячем молоке или воде и оставить на 20 мин.
2. Муку насыпать в большую миску и добавить в нее дрожжевую смесь вместе с йогуртом и 2 ст. ложками масла или гхи. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 3-4 часа, чтобы тесто увеличилось в размерах в два раза.
3. Еще раз вымешать тесто, разделить его на 8 шариков и дать им постоять 10 мин., затем каждый шарик раскатать в лепешку.
4. 1 ч. ложку гхи или сливочного масла смешать с семенами мака и кунжута и смазать лепешки этой смесью.
5. Выложить лепешки на противень и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 190°С, пока на лепешках не появятся коричневые пятна.

Теперь необходимо сказать несколько слов о гхи, которое считается в Индии источником энергии, “едой, которая кормит мозг”. Достаточно добавить в блюдо даже немного гхи, чтобы оно приобрело восхитительный аромат.

Чтобы получить гхи, нужно перетопить сливочное масло в большой толстостенной кастрюле: довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и следить, чтобы оно не пригорело. Кастрюлю закрывать не нужно, а вот твердые частицы, которые поднимаются на поверхность, нужно удалять. В результате получается прозрачное масло золотисто-жёлтого цвета с тонким ореховым привкусом. Его можно очень долго хранить в закрытых банках в холодильнике или любом сухом прохладном месте.

Из 1 кг сливочного масла можно получить 800 г гхи. В зависимости от количества сливочного масла приготовление гхи занимает:
• для 1 кг – 1 час
• для 2,5 кг – 3 часа
• для 5 кг – 5 часов.

Приятного аппетита!