Хлеб на опаре из готового теста: пошагово с фото

Каждому знаком запах свежего хлеба. Запах хлеба бодрит человека и подымает настроение. Обычно 29 августа отмечается Хлебный Спас. На Спас в каждом доме выпекался хлеб – раньше так испытывали качество муки нового урожая.
Человеку, первому испекшему хлеб, по праву нужно поставить памятник.
Предлагаю самим испечь хлеб (для кого-то первый хлеб в жизни).

Чтобы приготовить хлеб на опаре из готового теста, вам понадобится:

для опары:
кусочек дрожжевого теста с прошлой выпечки величиной с теннисный шарик (или кусочек любого спелого теста)
300 г хлебной муки
вода – около 200 мл
щепотка соли
для теста:
250 г хорошей пшеничной муки
50 г ржаной муки
200 мл воды
щепотка соли

Как приготовить хлеб на опаре из готового теста.

1.Готовим опару. Кусочек готового теста нужно заранее достать из холодильника и поставить на расстойку, на 1 час.

В миску добавляем соль, воду и кусочек спелого теста.

Хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку.

Со всего этого вымешиваем тесто, как на вареники – мягкое, эластичное. Отправляем его в кастрюлю или большую миску, смазанную хорошенько маслом.

Сверху накрываем крышкой или пленкой для создания тепличного эффекта и оставляем в тепле часов на 20. (Удобно ставить с 10 вечера, чтоб на следующий вечер испечь хлеб. До утра подержать в холоде, утром выставить в тепло). К вечеру опара должна «вырости» в 3-4 раза.

2. Теперь тесто. В удобной просторной посуде смешиваем опару, воду, соль.

И муку.

Месим долго и старательно.

Тесто должно получиться однородным, мягким и чуть-чуть липнуть к рукам. Оставим его подходить в тепле (посуду с тестом накрываем снова крышкой или пленкой). Объем теста должен увеличиться вдвое.

3. Переносим тесто на присыпанный мукой стол и вымешиваем хорошо, формируем буханку.

На противень или форму переносим тесто.

Делаем надрез, чтоб при выпечке хлеб не разорвало в другом месте. (И не забудете отщипнуть кусочек теста «на память» – пригодится для следующей выпечки. Может неделю храниться в холодильнике).

Наша буханка должна подойти. Оставим ее в тепле на 80-90 минут, прикрыв чистым полотенцем. Наша красавица вырастет в два раза.

4. Подготовим духовку: вниз ставим сковородку с водой (нужен пар), желательно использовать камень (природный, как в сауне), температуру довести до 220 градусов – и отправляем наш хлеб на выпечку. 15 минут печется с паром, затем полчаса – на сухую (пар убирается). Почувствовали, как дом наполняется душевным теплом и ароматом достатка, благополучия? Вынимайте свое творение.

Ваши домашние тоже должны оценить его по достоинству!

Корочка тонкая, хрустящая, аромат божественный, вкус – бесподобный.

Мир вашему дому!

Автор фото Виктория Янулевич