У нас с женой в последнее время пользуется популярностью хлебушек из муки 4-х сортов. Вот сам рецепт, может кому пригодиться, а может и понравится. Выпечка из расчета на вес в 750 гр.
Количество порций: Не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 230 ккал / 100 г
уксус яблочный – 1-2 ч.ложки, чтобы хлебушек не крошился
масло растительное – 1,5 ст.ложки
соль – 1 ч.ложка
сахар – 1,5 ст.ложки
мука общее количество – 450 г
из них ржаная мука – 100 г
мука цельнозерновая – 100 г
мука овсяная или гречневая(по вкусу) – 50 г
мука пшеничная хлебопекарная – 200 г
дрожжи быстрые сухие – 1.ч.ложка
В чашу ХП наливаем жидкость. Потом на лопатку для замеса наливаем растительное масло. Это для того, чтобы со временем не было проблем с вращением и скрипом вала. Затем соль, сахар. Сначала взвешиваем и просеиваем грубую или «тяжелую» муку ржаную, цельнозерновую, овсяную или гречневую.Так как она дольше набухает. В последнюю очередь – пшеничную хлебопекарную. И наконец дрожжи. Но сначала нужно сделать небольшое углубление в середине смеси для дрожжей и высыпаем в ямку дрожжи. Включаем программу № 1 или «Основную» и ждем хлебного аромата.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Вадим
Рецепт опубликован 26.05.2015
Отправка данных
Хороший хлебушек! Делаю такой из 2 видов муки. Вот только жидкости в рецепте многовато, поэтому крышка и опадает. Я бы на 30-40 мл уменьшила жидкости.
Как будет время выложу и свой рецепт)))
Елена, спасибо что подсказали) в следующий раз попробую воспользоваться вашим советом!
Елена если про хлеб Олега то,да я ему советовал уменьшить количество воды,но 30-40 мл.это много на 10-15 мл.самый раз.А вообще если делать из муки 4-х сортов то тут жидкости нужно брать больше так,как “тяжелая” мука забирает ее.И конечно следить за колобком.
Вадим, согласна что самое главное надо следить за колобком, но все это умеют и не все понимают какой должен быть всё таки колобок. У меня тоже было не мало буханочек ржаного таких не удачных, но вот из смеси всегда получаются отличные. У меня похожий рецепт, но на такое количество муки у меня 270 мл жидкости, но и муки я как правило кладу 460 гр.
И ещё 1 не маловажный факт, что мы печём как правило из разной муки, а у муки может быть влажность разная. А это и может повлиять на крышечку хлеба, поэтому обязательно надо следить за колобком.
Я пользуюсь как правило 1 видом муки и 1 дрожжами, и поэтому могу уже не следить за колобком, рецепт уже больше года как отработан.
Елена Вы правы во всем.Но у меня хоть рецепт отработан и результат радует всегда,а за колобком слежу.Вы сами написали,что у муки может быть влажность разная иногда приходиться жидкости подлить или муки подсыпать,не много но все же.
Поэтому и надо грамм на 20 меньше жидкости и потом добавить если понадобится))
Я свой рецепт давала знакомой девочке, она делала всё строго по рецепту, но у неё не получился((( Потом я узнала, что и муку и дрожжи она брала другие, вот и результат. Я перестала экспериментировать с мукой, если только совсем приспичит, когда моя мука кончается))
Вот мои хлебушки, серый, белый и ржаной.
Потом выставлю и свои рецептики.
Иногда надо испечь несколько буханок, тогда замес я делаю в хлебопечке а пеку в духовке.
Фото не прикрепилось(
Какие шикарные хлебушки!!! Как в ранешней булочной, а Круглый вообще – чудо!
А Что значит “следить за колобком”,поподробнее можно узнать?
Вот хлебное дело у нас пошло! :In-Love: Елена, буду ждать ваши рецепты!
Оксан, как буду посвободнее обязательно добавлю
Елена отличный хлеб,форма,как у магазинного.
Натали следить за колобком это значит при втором замесе в хлебопечке смотреть что бы
хлебный колобок,то есть шар,который похож на колобок был в меру влажный.Это можно определить потрогав этот самый колобок пальцем.Если слишком влажный,тесто остается на пальце то нужно добавить не много муки,если слишком сухой,то есть даже не много твердый то нужно добавить не много жидкости.Ну а если колобок эластичный то все в порядке и хлебушек выйдет на славу.Вот,как то так.
Спасибо, Вадим, буду иметь в виду, иногда проверяю тоже)
А вот такой забавный колобок у меня получился на днях, замес на одном винте сосредоточился и поэтому такой малыш вышел) )
Колобок с двумя углами) )
Натали забавный получился колобусик.
Не плохой колобок, на мой взгляд немного густовато, поэтому надрывы на колобке. При замеси он должен быть блестящим и гладким. Я смотрю на колобок буквально через 5-10 минут после начала замеса, уже видно как тесто идёт, туго или нормально и по необходимости добавляю водички или муки.
Вот мой колобок ржаного хлебушка. После расстойки он будет ещё мягче и глаже)))
Вообще самый сложный хлебушек это с ржаной мукой, поэтому новичкам не стоит сразу его печь, сперва потренируйтесь на пшеничном хлебушке.
Вадим, спасибо! формы я специально покупала как на хлеб заводах. Детям по началу у меня не нравился хлеб с хлебопечки, большая и высокая буханка, а теперь вроде и привыкли))) Но я не редко делаю по 3-4 буханки сразу и поэтому купила 3 стандартные формы и 1 круглую)))
Делала Из двух видов муки,на минеральной воде, немного отрубей и прованских трав) резали еще теплым,ну и вечером дело было,поэтому фото не очень.
Натали отличный хлеб,то же все хочу прованских трав добавить,но успешно забываю.А еще хочу испечь хлеб с добавлением тыквы и моркови.
Вадим, какие у нас будут рецепты от вас!!!
Я у Похлебкина читала, что печь можно на всем чем угодно – и на картофельном пюре, и на гороховом… так что изобретать нам еще и изобретать!
Оксана я вообще пеку хлеб часто,тут не выкладываю.А наверное надо бы.Бум исправляться.
Вадим, Значит вот что получил с доработкой. Воды 260мл добавил и сахар заменил ложкой мёда. режим основной, размер L корочка средняя.. Хлебушек наивкуснейший, благодарю за рецепт.
фото
Олег отличный хлебушек,поздравляю.
Всем привет.Сегодня приготовил такой хлебушек,но ради эксперимента вместо воды добавил 200 мл.белого не сладкого йогурта и добавил горсть изюма.Вкусно получилось.
А фото забыл.Вот хлебушек.
Вадим, отличная буханочка, думаю вкус у хлебушка отличный
Олег спасибо.Да Вы правы,хлеб вкусный получился,а из-за добавления йогурта пышнее.
Какой Вы молодец, все экспериментируете)
Яна спасибо.Люблю экспериментировать с выпечкой хлебушка.Хочу испечь
с добавлением пшеничный отрубей+гречневая+ячневой муки,чернослива и изюма.
Отличный хлебушек, прекрасный рецепт.
Елена спасибо.Мне то же этот рецепт очень нравится,до сих пор часто по нему пеку.