Хлеб финский ржаной на закваске
Ржаной хлеб – это разновидность хлеба, приготовленного из различных пропорций муки из ржаного зерна с добавлением муки пшеничной. Данный Финский хлеб готовится исключительно из ржаной муки.
Как правило, хлеб без добавления пшеничной муки готовятся сложнее, в техническом плане. Однако, этот хлебушек радует своей простотой приготовления и вкусом.
Хлеб Финский ржаной на закваске я считаю полезным: в нем полностью отсутствуют сахар и пшеничная мука, а это значит, что его смело можно употреблять людям, следящим за своим питание и фигурой.
В выпечке я использовала ржаную обдирную муку, но ее можно смело заменить цельнозерновой ржаной мукой.
ОПАРА:
закваска ржаная влажностью 150% на пике активности – 50 г
мука ржаная обдирная – 250 г (можно цельнозерновую)
вода – 375 г
ТЕСТО:
вся опара
вода – 30 г
мука ржаная – 250 г
соль – 10 г
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
мука ржаная – для формовки
Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Опара готова, когда на поверхности образовалось много пузырьков.
2. К опаре добавляем воду и, перемешивая, подсыпаем муку, соль. Тесто в миске накрываем крышкой/пленкой и оставляем для брожения примерно на два часа при комнатной температуре.
3. Стол посыпаем обильно мукой. В эту муку выкладываем подошедшее тесто ( не обминать!) и руками придаём ему форму шара, присыпая сверху мукой. Далее формируем конус: серединка хлеба максимально высокая, по краям чуть пониже). Делайте заготовку более высокую, чем готовый хлеб на фото, с маленькой площадью, т.к в процессе расстойки хлеб немного ” поплывет”.
4. Оставляем сформированный хлеб на столе на расстойку, примерно на 90 минут. В процессе расстойки на хлебе будут появляться трещины. Хлеб расстоялся, когда на нем появились трещины, он приобрел круглую форму и исчезла выпирающая часть конуса.
5. Заранее разогреваем духовку до 230-250°C. Время полного нагрева обычно составляет 17-25 минут, в зависимости от модели.
6. Аккуратно перекладываем заготовку хлеба на противень, застеленный пергаментом.
7. Первые 15 минут печем при максимальной температуре (без пара). Далее 30-35 минут при 200-210°C. Ржаной хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигла 98 градусов.
8. Готовый хлеб остужаем на решетке. В идеале дать хлебу полежать 5-6 часов, можно 8!, чтобы ржаной хлеб стабилизировался. Если резать хлеб сразу, как только остыл, мякиш может слегка быть влажным и липнуть.
Хлеб получается очень вкусным. Отлично подходит к супам и для приготовления бутербродов.
Из такого хлеба можно приготовить вкусные и полезные ржаные сухарики, которые так любят дети.
Пеките хлеб дома – это просто, вкусно и полезно.
Приятного аппетита!
https://www.1001eda.com/xleb-finskij-rzhanoj-na-zakvaske © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!