Включить духовку, чтобы в кухне было тепло. Немного разогреть молоко (или заранее достать из холодильника, чтобы оно было как минимум комнатной температуры). К молоку добавить дрожжи, сахар и 100 г муки. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут.

К, скажем так, быстрой опаре, добавить масло, соль и оставшуюся муку (пшеничную и ржаную). Хорошо перемешать и оставить под пленкой на 30 минут. Тесто липковато, но муку я не добавляла – сначала мешала деревянной ложкой, а потом скребком на столе.

Тесто немного поднимется, его нужно сформовать в буханку (колобок, батон, как хотите), обкатать в муке и выложить в форму или на противень. Если вы собираетесь печь на камне – подойдет посадочная лопата, щедро присыпанная мукой, или расстоечная корзина с тканой основой (или полотенцем в муке). Дать колобку 30 минут на расстойку. Я делала две круглые подовые булочки, пекла на обычном противне на пергаменте, присыпанном мукой. Хлеб не надрезала, он чуть-чуть потрескался у основания при выпекании.

Выпекать при 180 градусах с паром 30 минут и еще 5-10 минут без пара. Завернуть в полотенце и дать остыть.

Для меня это быстрый хлеб. Обычно я замешиваю хлеб с утра и к 4-м часам дня он готов, а к ужину – свежий и остывший. На этот хлеб понадобилось чуть больше 2х часов с выпеканием, замесом и расстойками. Его можно готовить даже к небольшому праздничному ужину – пока будет готовиться ужин, приготовится и хлеб.

Еще хочу отметить, что клейковина за такое короткое время не успевает сильно развиваться, и хлеб получается рыхловатым в сравнении с «долгими» хлебами. Зато масса других плюсов – вы знаете, что будет есть ваша семья и что попадет в ваш собственный организм; еда, приготовленная добрыми руками и с любовью всегда лучше еды, приготовленной машиной, провезенной через весь город и полежавшей на полке магазина. Хлеб – всему голова, а еще сердце и душа…