Рыбу средних размеров разделываем, удаляем все кости и нарезаем брусочками. Лук нарезаем произвольно, морковь натираем на терке (я натираю на терке для моркови по-корейски). Добавляем к рыбе 3 ч.л. уксуса (70%) и 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем и оставляем на 1 час, изредка перемешивая. Через час рыбка побелеет (иногда нужно 1,5-2 ч. в зависимости от того, как крупно рыбку разрезали).

Как только рыбка побелела, сливаем всю жидкость. Добавляем лук и морковь.

Заправляем заправкой для хе и все хорошо перемешиваем. Желательно через 30 минут еще раз перемешать.

Я обычно ставлю хе из горбуши на ночь в холодильник, но муж уже через 2 часа начинает потихоньку “снимать пробу” (к утру обычно только половина остается).