Харчо – гордость грузинской национальной кухни. Существует множество его рецептов. В каждом грузинском селении – свой. Каждый – вкусный, и каждый – правильный. Готовится на любом мясе, включая курятину, а иногда и без мяса вообще. Харчо с топленым маслом и пряностями – это тоже правильный рецепт, а главное – вкусный.

В одних областях Грузии харчо варят только с толчеными орехами, в других – без них. Вот только картошку не кладут в «классические» варианты в принципе. А в обычные, те, которые готовят пастухи в горах, кладут и картошку, и морковь. Кстати, знатоки говорят, что морковь придает блюду сладость тклали, а разваренная в пюре картошка – густоту , как от тертого грецкого ореха.

В рецептах постоянно используется хмели-сунели, а в данном рецепте еще и уцхо-сунели. Это плоды пажитника голубого. Ну а хмели-сунели – это смесь трав, среди которых плоды пажитника белого, и плоды кинзы, и мята, и много чего еще. Слово «сунели» переводится как «приправа».

говядина (баранина) – 1 кг
лук репчатый – 5 шт.
рис – 100 г
масло топленое – 2 ст.л.
чеснок – 6 зубчиков
паста томатная – 2 ст.л.
соус ткемали – ст.л.
кинза – 1 пучок
лист лавровый – 3 шт.
хмели-сунели – по вкусу
уцхо-сунели – по вкусу

Нарежьте мясо, залейте его водой доверху и сварите бульон как обычно, снимая пену. Бульон варится на медленном огне примерно час. Для бульонов хороши отрезы с костями. еще в него можно положить луковицу, лаврушку и душистый перец горошком. Солят бульон сразу после закипания.

Рис промойте и залейте холодной водой.

Очистите и нарежьте лук.

В сковороде растопите топленое масло. Для этих целей прекрасно подходит пена, снятая сверху при приготовлении масла ги (гхи), и не скажу, что это гадость – это молочный белок. Все вредные примеси оседают при топке масла на дно, а верхушку можно есть. К маслу добавьте лук.

Готовьте до золотистого цвета. Добавьте к луку томатную пасту и жарьте под крышкой. Если паста очень густая – добавьте половник бульона из кастрюли. Не стоит разбавлять насыщенный бульон пустой водой.

Процедите бульон. Хорошо это делать с бумажной салфеткой – остается только прозрачный бульон без примесей и даже самых мелких кусочков костей. Мясо остудите и разберите на порционные кусочки.

Рис (без воды),

мясо

и обжаренный лук с томатом положите в суп.

Еще полчаса варите. Добавьте оба вида сунели, ткемали, кинзу, давленый чеснок. Еще 5 минут поварите. Суп готов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Любовь Свирина
Автор фото OK’sana Fox