Харчо – гордость грузинской национальной кухни. Существует множество его рецептов. В каждом грузинском селении – свой. Каждый – вкусный, и каждый – правильный. Готовится на любом мясе, включая курятину, а иногда и без мяса вообще. Харчо с топленым маслом и пряностями – это тоже правильный рецепт, а главное – вкусный.
В одних областях Грузии харчо варят только с толчеными орехами, в других – без них. Вот только картошку не кладут в «классические» варианты в принципе. А в обычные, те, которые готовят пастухи в горах, кладут и картошку, и морковь. Кстати, знатоки говорят, что морковь придает блюду сладость тклали, а разваренная в пюре картошка – густоту , как от тертого грецкого ореха.
В рецептах постоянно используется хмели-сунели, а в данном рецепте еще и уцхо-сунели. Это плоды пажитника голубого. Ну а хмели-сунели – это смесь трав, среди которых плоды пажитника белого, и плоды кинзы, и мята, и много чего еще. Слово «сунели» переводится как «приправа».
лук репчатый – 5 шт.
рис – 100 г
масло топленое – 2 ст.л.
чеснок – 6 зубчиков
паста томатная – 2 ст.л.
соус ткемали – ст.л.
кинза – 1 пучок
лист лавровый – 3 шт.
хмели-сунели – по вкусу
уцхо-сунели – по вкусу
Нарежьте мясо, залейте его водой доверху и сварите бульон как обычно, снимая пену. Бульон варится на медленном огне примерно час. Для бульонов хороши отрезы с костями. еще в него можно положить луковицу, лаврушку и душистый перец горошком. Солят бульон сразу после закипания.
Рис промойте и залейте холодной водой.
Очистите и нарежьте лук.
В сковороде растопите топленое масло. Для этих целей прекрасно подходит пена, снятая сверху при приготовлении масла ги (гхи), и не скажу, что это гадость – это молочный белок. Все вредные примеси оседают при топке масла на дно, а верхушку можно есть. К маслу добавьте лук.
Готовьте до золотистого цвета. Добавьте к луку томатную пасту и жарьте под крышкой. Если паста очень густая – добавьте половник бульона из кастрюли. Не стоит разбавлять насыщенный бульон пустой водой.
Процедите бульон. Хорошо это делать с бумажной салфеткой – остается только прозрачный бульон без примесей и даже самых мелких кусочков костей. Мясо остудите и разберите на порционные кусочки.
Рис (без воды),
мясо
и обжаренный лук с томатом положите в суп.
Еще полчаса варите. Добавьте оба вида сунели, ткемали, кинзу, давленый чеснок. Еще 5 минут поварите. Суп готов.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Любовь Свирина
Автор фото OK’sana Fox
Отправка данных
обалденный вариант первого блюда грузинской кухни
Эля. жаль, что не увидела ваш комментарий раньше! Полностью с вами согласна! Готовлю этот суп часто!
Не знаю что это соус ткемали. Спасибо.
Суп харчо- по всем правилам.Никогда не готовила по такому рецепту.Но уже представила вкус. Ведь топленое домашнее натуральное масло – в любом первом блюде придает особый изыск.Это точно!