Харчо – суп с кислой основой. В него добавляют рис и орехи, а вот картошку не кладут. Кислую основу создают помидоры, соусы ткемали и тклали. А в этом рецепте в состав кислой основы войдет не соус, а сухое белое вино.

Рецепт – это живой организм. Один повар добавил чуточку того, другой – немного сего. Вкус слегка изменился, основа осталась. Вот так, наверное, и получился харчо с картошкой, морковью и сухим вином.

Для того чтобы приготовить харчо с томатами и вином, вам понадобятся:
• Рис – 100 г
• Лук – 2 шт.
• Кости бараньи – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Картошка – 2 шт.
• Томаты в собственном соку – 100 г
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Кориандр (семена кинзы) – 2 ч.л.
• Вино сухое белое – 1 ст.л.
• Кусочки острого красного перца -0,5 ч.л.
• Кинза – 1 пучок
• Перец черный – 3-4 горошины
• Соль

Как приготовить харчо с томатами и вином:
1.В казанок положите ребрышки жиром вниз и обжарьте. Пленку перед этим тщательно удалите. Через 4 мин. косточки переверните.
2.Отдельно обжарьте лук и морковь.
3.Черный перец горошком и семена кориандра растолките в ступке, добавьте туда же соль и красный стручковый перец.
4.В казан влейте вино, добавьте лук с морковью, смесь пряностей. Хорошо перемешайте, проверьте на соль.
5.Томаты в собственном соку пропустите через блендер и влейте в казан. Доведите все до кипения, влейте 2 литра горячей воды и доведите суп до кипения. Поварите еще полчаса.
6.Мелко покрошите очищенный картофель, промойте рис. Засыпьте их в бульон. Варите еще 20 мин.
7.Мелко нарежьте кинзу и чеснок. Суп выключите. Часть кинзы и весь чеснок положите в выключенный суп. Пусть настоится 10 мин. Подавая к столу, посыпьте свежей кинзой.
Приятного аппетита!