Халим аши – традиционное блюдо мусульманской кухни, разновидность плова, только вместо риса в него кладут пшеницу. Конечно, лучше всего готовить его в медном казане на открытом огне, но в наших условиях придется довольствоваться газовой или электрической плитой.
Особенностью халим аши является то, что в нем очень много курдюка – его соотношение с мясом составляет 1:2. Поэтому для нейтрализации жира добавляют кислые ингредиенты – гранаты и алычу.
Чтобы приготовить халим аши, понадобятся следующие ингредиенты:
• баранина – 1 кг
• курдюк – 0,5 кг
• пшеница – 1,5 кг (замочить с вечера)
• лук репчатый – 2 большие головки
• мясной бульон
• каштаны – 300 г
• сушеная алыча – 300 г
• гранат – по вкусу.
Халим аши готовится следующим образом:
1. Нарезать лук полукольцами и обжарить в растопленном курдючном жире.
2. Каштаны очистить от скорлупы. Чтобы скорлупа лучше отходила, каштаны нужно бросить на 5 мин. в кипящую воду.
3. Выложить в казан слоями лук с курдюком, затем мясо, каштаны, алычу и пшеницу, залить мясным бульоном, накрыть плоской крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа.
4. Перед подачей на стол посыпать зернышками граната.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Думала, что курдюк – это внутренний жир, по-моему,знаю это от своей бабушки. Но оказывается это жировое отложение в области хвоста у баранов курдючной породы. А таких овец, скорее всего, и выращивают в Казахстане, а отсюда и такое блюдо.
Что только не придумают, плов с пшеничей, ну незнаю…