Сейчас мясные деликатесы типа балыка, буженины и шейки доступны практически каждому желающему. И подобного рода вкуснятина все чаще присутствует у нас на столе не только по праздникам, но и в повседневном меню.
Об этом рецепте мне рассказала подруга, которая уже не один раз готовила бастурму самостоятельно, в домашних условиях. В результате получается отличная альтернатива магазинной колбасе, которая непонятно чем напичкана. Особенностью данного блюда является то, что мясо не нуждается в какой-либо тепловой обработке или копчении. Здесь стоит отметить, что при выборе мяса необходимо обратить внимание на цельный кусок – филе, без костей и жил. Бастурма из него получается сочной и мягкой.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 185 ккал / 100 г
пажитник – 100 г
карри – 25 г
паприка сладкая молотая – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
перец черный молотый – по вкусу
масло оливковое
мука
соль крупная – 2-3 кг
1. Мясо хорошенько моем в холодной воде, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и помещаем в подходящую емкость (эмалированную или стеклянную) с крышкой в прохладное место. Причем мясо должно располагаться ровно, чтобы вокруг него оставалось немного свободного места.
2. На дно емкости насыпаем небольшое количество крупной соли, а также обильно засыпаем солью мясо, стараясь покрыть его со всех сторон. В таком виде мясо остается на сутки. Через сутки в миске образуется жидкость, которую сливаем, убираем влажную соль, а вместо нее насыпаем новую. Данный процесс повторяем 4-5 раз подряд, пока не перестанет выделяться и скапливаться жидкость из мяса. После этого вынимаем мясо, слегка очищаем от соли и на одном конце делаем небольшое отверстие, в которое продеваем шнур или веревочку.
3. Теперь готовим смесь, необходимую для обмазки мяса. Смешиваем все специи, муку и оливковое масло. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которой тщательно обмазываем со всех сторон мясо. Мясо подвешиваем в сухом проветриваемом месте, без попадания прямых солнечных лучей и оставляем в таком виде на 20 дней. По прошествии этого срока бастурма готова.
Бастурму обычно нарезают как можно более тонкими пластинками, почти как бумага. Поэтому удобнее отрезать от цельного куска столько, сколько вы собираетесь подать на стол, и уже этот кусок тонко нарезать, а место среза нужно замазать той же смесью повторно.
Ну, а если вы решили побаловать своих родных и близких вкуснейшими блюдами с мясом, то приготовьте салат из копченой курицы и ананасов или овощное рагу с копченостями. Поверьте, такие рецепты станут незаменимы в вашей копилке кулинарных знаний.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Анна Данилова
Рецепт опубликован 28.01.2015
Рецепт откорректирован 05.02.2015
Отправка данных
Полезный совет приготовления мяса, а я и не знал что три раза влажную соль нужно убирать, а потом вновь посыпать – логика есть. Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Я очень люблю бастурму, но вот как ее готовят даже не представляла. Оказывается не так уж все и сложно. Теперь обязательно попробую. Не сегодня и не завтра, но обязательно.
Вот только у меня есть вопрос – мясо с солью где должно стоять в холодильнике или при комнатной температуре?
Сухое место для подвешивания может быть на солнце или в тени? Или вообще в холодильнике?
СветаЛана, мясо пересыпается солью и хранится в прохладном месте.
Конечный этап – подвешивание мяса – делается в сухом месте (в комнате), проветриваемом, в тени, без попадания солнечных лучей.
Удачи)
Спасибо!
Очень полезный рецепт, статья. Даже, если не приготовлю все равно интересно. Спасибо.