Итак, приступаем.
Процесс достаточно простой.
1. Белки предварительно необходимо очень хорошо охладить. Взбиваем белки в крутую пену так, чтобы при переворачивании миски белки на выливались. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
2. Муку с содой и крахмалом просеиваем в миску 3 раза. Постепенно частями добавляем смесь к белкам с сахаром и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается тесто, как густой крем.
3. Противень застилаем пергаментом, пергамент смазываем маслом и чуть присыпаем мукой. Выкладываем все тесто на пергамент и равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности. Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 10-15 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой. За временем выпекания следите, так как духовки разные и время может варьироваться.
4. Готовый горячий корж выкладываем вместе с пергаментом на вафельное полотенце и горячим заворачиваем его в рулет. Даем ему остыть в таком положении.А пока корж остывает, приступим к начинке:
5. В небольшой пиалке замачиваем желатин. Даем ему набухнуть минут 10.
6. В сотейник выкладываем ягоды и ставим на небольшой огонь, помешиваем, чтоб не подгорало, когда ягоды пустили сок, добавляем ванильный сахар и обычный сахар, корицу. Доводим все до кипения и провариваем на медленном огне помешивая минут 10-15. Снимаем с огня, даем чуть остыть и перебиваем все блендером до однородного состояния.
7. Набухший желатин подогреваем 1 минуту в микроволновке на самой малой мощности. Добавляем желатин в чуть остывшую, но еще горячую ягодную смесь, хорошо перемешиваем и ставим в холод примерно на час.Приступаем к сборке нашего рулета:
8. Аккуратно разворачиваем корж рулета, убираем полотенце, снимаем пергамент. Разравниваем корж, но так, чтоб не поломать. Выкладываем начинку (она уже должна загустеть), разравниваем лопаткой по всей поверхности коржа и заворачиваем рулет обратно уже с начинкой. Готовый рулет ставим в холодильник и даем настояться примерно 2 часа.