Не знаю, как у вас, а у меня всегда после выпекания пасок остаются белки, которые и выкинуть жалко, и вечная проблема куда их пристроить. Давно хотела научиться готовить рулеты, но как-то то рецептов толковых не попадалось, то настроения не было на эксперименты, то еще что-то. И вот в этом году я как-то сразу решила, что из оставшихся белков обязательно что-то сотворю. Решение было принято безоговорочное, решила, наконец-то, попробовать испечь рулет с какой-то начинкой. Почитала, подумала, посмотрела, что у меня имеется еще из запасов заморозок ягодно-фруктовых. И вот в результате получился Воздушный белковый рулет с ягодной начинкой!
- ДЛЯ ТЕСТА:
- белки яичные – 4 шт.
- сахар – 100 г
- мука – 50 г
- крахмал кукурузный – 1/2 ст.л.
- сода – 1/2 ч.л.
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- ягоды – 200 г (у меня вишня и черная смородина замороженные)
- сахар ванильный – 1 пакетик
- корица – 1 ч.л.
- сахар – 1-2 ст.л.
- желатин – 1/2 ст.л.
- вода – 1,5 ст.л.
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 30мин.
Общее время приготовления: 1ч. 30мин.
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Процесс достаточно простой.
1. Белки предварительно необходимо очень хорошо охладить. Взбиваем белки в крутую пену так, чтобы при переворачивании миски белки на выливались. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
2. Муку с содой и крахмалом просеиваем в миску 3 раза. Постепенно частями добавляем смесь к белкам с сахаром и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается тесто, как густой крем.
3. Противень застилаем пергаментом, пергамент смазываем маслом и чуть присыпаем мукой. Выкладываем все тесто на пергамент и равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности. Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 10-15 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой. За временем выпекания следите, так как духовки разные и время может варьироваться.
4. Готовый горячий корж выкладываем вместе с пергаментом на вафельное полотенце и горячим заворачиваем его в рулет. Даем ему остыть в таком положении.А пока корж остывает, приступим к начинке:
5. В небольшой пиалке замачиваем желатин. Даем ему набухнуть минут 10.
6. В сотейник выкладываем ягоды и ставим на небольшой огонь, помешиваем, чтоб не подгорало, когда ягоды пустили сок, добавляем ванильный сахар и обычный сахар, корицу. Доводим все до кипения и провариваем на медленном огне помешивая минут 10-15. Снимаем с огня, даем чуть остыть и перебиваем все блендером до однородного состояния.
7. Набухший желатин подогреваем 1 минуту в микроволновке на самой малой мощности. Добавляем желатин в чуть остывшую, но еще горячую ягодную смесь, хорошо перемешиваем и ставим в холод примерно на час.Приступаем к сборке нашего рулета:
8. Аккуратно разворачиваем корж рулета, убираем полотенце, снимаем пергамент. Разравниваем корж, но так, чтоб не поломать. Выкладываем начинку (она уже должна загустеть), разравниваем лопаткой по всей поверхности коржа и заворачиваем рулет обратно уже с начинкой. Готовый рулет ставим в холодильник и даем настояться примерно 2 часа.
Готовый рулет режем на порционные кусочки, посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю или ароматному кофе. Рулет получается очень нежный и вкусный. Вариантов с начинкой может быть масса – от ягодной до вареной сгущенки или мака с орехами, тут уже зависит от вашего настроения и вкусов.
ВАЖНО! В идеале дать настояться рулету ночь, тогда он становится более плотный и еще более вкусный.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Марина, на днях тоже где-то почитала, что дквушка для семьи испекла рулет с вареньем. Так подумала почему бы и мне так не испечь. Тем более варье, джем или конфетюрь можно всегда дома найти.
Спасибо, за подробный рецепт.
Ну у меня было желание что-то сделать с оставшимися белками, вот пристроила их таким образом
Можно всегда дополнить любой любимой ягодой.
Да, начинка может быть какая угодно на ваше усмотрение
Какая прелесть, просто красота.
Рецепт белкового рулета для меня новый. Выглядит очень аппетитно! Обычно использовала белки для выпечки печенья, тоже получалось вкусно.
Ну вот у меня вечная проблема была куда их пристроить, так как после выпекания пасок остаются всегда 4-6 белков. А в рулет они идут на ура и с начинками можно играться сколько угодно
Не готовила такой, очень заинтересовал.
Буду рада, если понравится :)
Маринка мастерица! Так необычно получился рулет. Я восторгаюсь. Если бы это готовила я,то начинка бы вышла за пределы рулета.
Как только вкусно!
Не наговаривай на себя! Я тоже опасалась, что начинка вылезет наружу, но нет, желатин свое дело сделал, так что смело делай и не бойся
Очень красиво выглядит, попробую сделать, только добавлю чернику)
Буду рада, если понравится. А начинку можно делать из любых ягод, какие у вас есть или какие вы любите
Марина, это очень нужный рецепт! Никогда не готовила тесто из только белков, а тут наглядно видно, что бояться не надо и все отлично пропекается. Ведь бывают моменты, когда набирается один белки, желтки в основном идут на заварной крем, и вот помимо безе, есть более рациональный способ использования белков в виде коржа для будущего рулета. Спасибо за рецепт!