На свой 30-тый День рождения моя подруга решила удивить и порадовать всех чудесным тортом с безе и шоколадным кремом. И надо сказать, что ей это удалось! Гости были просто в восторге от нежного, тающего во рту лакомства! Мне также понравилось угощение, однако за столом меня вдруг стала мучать ностальгия по детским годам, когда к каждому празднику родители приносили домой коробочку с ярким и аппетитным Киевским тортом… К окончанию торжественного застолья я приняла твердое решение во что бы то ни стало приготовить лакомство со «вкусом детства» самой! И вот, пару недель тому назад чудо свершилось! Торт получился очень вкусным, и я очень хочу, чтобы мой рецепт пригодился и вам!

Чтобы приготовить вкусный Киевский торт, вам понадобится:

для коржей:

яичные белки – 12 шт.
сахар – 2 ст.
фундук очищенный – 1/3 кг
пшеничная мука – 1 ст.

для крема:

сливочное масло – 250 г
молоко – 2 ст.
сахар – 1 ст.
яичные желтки – 6 шт.
какао-порошок – 3-4 ст. л.

для украшения:

крем
орехи
шоколад

Как приготовить вкусный Киевский торт:

1. Для приготовления теста нам понадобятся свежие, хорошо охлажденные яйца, поэтому не стоит доставать данный продукт из холодильника заранее. Кроме этого, за некоторое время до начала приготовления торта, можно поместить в холодильник емкость, в которой будут взбиваться белки, и венчик.
2. Очищенный фундук слегка обжарить на раскаленной сухой сковороде, остудить, порубить ножом или поместить в блендер и измельчить в крупную крошку.
3. Охлажденные яйца извлечь из холодильника, аккуратно отделить белки от желтков. Внимательно следите за тем, чтобы в белки не попало ни капельки желтка.
4. Холодные белки положить в охлажденную стеклянную (эмалированную, керамическую, пластиковую) емкость и взбивать на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее.
5. Продолжая взбивать белки, постепенно добавить в них сахар. Правильно взбитые белки должны образовывать крепкие пики.
6. В белковую массу добавить просеянную пшеничную муку с пониженным содержанием клейковины и измельченные орехи. Аккуратными движениями снизу-вверх перемешать все ингредиенты. Перемешивайте тесто очень осторожно, чтобы белковая масса ни в коем случае не опала!
7. Готовое тесто выложить в 2 формы для запекания, выстеленные пекарской бумагой. Диаметр форм – 28 см. По желанию, можно выпечь один большой корж в противне с высокими бортиками, затем разрезать его на половины (вертикально) и сформировать торт, уложив корж один на один. В таком случае тортик получится прямоугольным.
8. Поместить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать до готовности. Время выпекания зависит от размера коржей и от индивидуальных особенностей вашего духового шкафа. Время может варьироваться от 1-1,5 часов при температуре 150 градусов до нескольких часов при температуре духовки 100 градусов (в таком случае это даже не выпекание, а медленное подсушивание).
9. Готовые коржи оставить в выключенной духовке до полного остывания.
10. Приготовить крем. Яичные желтки поместить в кастрюльку или мисочку, растереть с сахаром до получения массы белого цвета. В полученную смесь влить теплое молоко. Постоянно помешивая, варить заварной крем на маленьком огне до загустения и при первых же признаках закипания снять с плиты. Остудить смесь.
11. Сливочное масло комнатной температуры (размягченное) взбить миксером в пышную массу. Не прекращая взбивать, постепенно, по несколько ложек, добавить в масло остывший заварной крем.
12. Готовый крем разделить на 2 части. В одну часть добавить какао-порошок и хорошенько перемешать крем.
13. Готовые коржи достать из духовки. Обязательно проследите за тем, чтобы они полностью остыли! Теперь можно приступить к формированию и украшению тортика.
14. Первый корж смазать белым кремом и накрыть сверху вторым коржом.
15. Верхний корж и боковины торта хорошо обмазать шоколадным кремом. Боковинки посыпать измельченными орешками. Для посыпки торта обжаренный фундук следует нарезать более мелко, нежели для теста.
15. Используя кондитерский шприц, украсить торт цветами и листочками из остатков крема (кстати, белый крем можно окрасить в абсолютно любые цвета с помощью пищевых красителей).
16. Последний штрих – украшение торта шоколадом. Можно использовать шоколадную стружку, шоколадные капли, различные фигурки из шоколада.
17. Готовый торт поместить в холодильник. Дать лакомству настояться в течение 2-3 часов, после чего подать на стол. Срок хранения лакомства – не более 2-х дней!

Очень важно! Для приготовления коржей следует использовать пшеничную муку с низким содержанием клейковины. Если такого продукта найти не удалось, его можно заменить картофельным крахмалом. Кстати, именно приготовленные с крахмалом коржи имеют вкус, наиболее приближенный к тому, которым мы можем наслаждаться, лакомясь настоящим Киевским тортиком фабричного производства! По желанию, вместо фундука можно использовать кешью или арахис. В любом случае торт получится очень вкусным!

Готовьте с удовольствием и приятного вам чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко