Вкусные маринованные кабачки на зиму

Домашние рецепты » Заготовки на зиму » Заготовка овощей » Кабачки на зиму

3 июля 2014

Вкусные маринованные кабачки на зиму И снова лето, и снова пора свежих овощей и фруктов. Эта пора традиционно стала для каждой хозяйки порой заготовок и закруток на зиму. Прошлым летом я открыла для себя рецепт заготовки сельдерея на зиму, а сегодня хочу вам рассказать рецепт вкуснейших маринованных кабачков на зиму.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 20 ккал / 100 г

Чтобы приготовить вкусные маринованные кабачки на зиму, вам понадобится:

кабачки – 3 кг
вода – 10 ст.
сахар – 1 ст.
соль – 3 ст.л.
уксус 9%-ный – 250 г
зелень (укроп, листья хрена, листочки смородины и вишни)
чеснок – 4 зубка

Как приготовить вкусные маринованные кабачки на зиму.

1. Тщательно обмываем кабачки и нарезаем толстыми кружочками, толщиной где-то по 1,5 см каждый. Складываем нарезанные кабачки в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой, оставляем на ночь.
2. В большую кастрюлю наливаем 10 стаканов (по 200 мл) воды.
3. Всыпаем сахар и соль. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Добавляем уксус.
4. После этого в кипящий маринад опускаем кабачки и накрываем крышкой. Оставляем на огне на 6-7 минут. Время от времени ложкой мешаем, для того чтобы все кабачки «искупались» в маринаде.
5. Берем горячие стерилизованные банки и раскладываем в них предварительно тщательно вымытую зелень. В общем, берем хороший пучок укропа и делим на 4 части (в результате получится 4 литровые банки), в каждую банку кладем нарезанные листья хрена и по нескольку листиков смородины и вишни.
Кладем по одному зубку очищенного чеснока в каждую банку и аккуратно с помощью ложки выкладываем в банки горячие кабачки. Приготовленным маринадом заливаем содержимое банок и закатываем стерильными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укрываем их одеялом. Оставляем банки до полного остывания.
6. Для тех, кто впервые будет делать заготовки на зиму, хотелось бы поделиться своим методом стерилизации банок. Самым старым и, пожалуй, самым надежным способом – тем, которым еще наши бабушки пользовались, остается стерилизация на пару. Берем большую кастрюлю для банок и еще одну поменьше для крышек. Наливаем чистую воду и ставим на плиту. Сверху на кастрюлю ставится металлическое сито или любой другой ограничитель для банок, чтобы они не проваливались в кастрюлю. На сито ставятся банки вверх дном. Если ваша конструкция позволяет, ставим несколько банок, если нет, по одной. Когда вода в кастрюле закипает, она обдает банки паром, таким образом, они стерилизуются, на это уходит примерно 10-15 минут. Оставляем банки до тех пор, пока капли пара, которые оседают внутри на банках, не начнут стекать. После этого банки, не переворачивая, выставляем на чистую и гладкую ткань, это может быть полотенце, но без ворса, которое предварительно лучше прогладить с обеих сторон. Хранить стерилизованные банки можно до двух дней, только не переворачивая их и не прикасаясь к горлышку. Что касается крышек, то они стерилизуются перед закатыванием. Их нужно просто подержать в кипящей воде около 15 минут.

Вкусных вам заготовок!