С детства мне полюбился вкус кабачковой икры. Я помню в садике иногда ее давали к котлетам вместе с чем-нибудь еще, делали сложный гарнир. В этом году у меня прям жилка консервирования открылась, и я решила побаловать себя полюбившимся с детства лакомством.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 60 ккал / 100 г

(рецепт рассчитан на 3 банки по 500 мл, 2 банки по 750 мл)
2 кабачка
0,75 кг красных томатов
0,5 кг репчатого лука
0,25 кг моркови
0,25 кг болгарского перца
1/4 головки чеснока
200 мл растительного масла (можно даже 150 взять)
соль, сахар, уксус, молотый красный и черный перец, — по вкусу
(вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту)

Кабачки очистить и нарезать кубиками, в процессе варки они все равно разварятся. Можно конечно и через мясорубку, но тогда не забудьте отжать и слить жидкость.
Остальные овощи пропускаем через комбайн.
Перемешиваем, добавляем масло и на небольшом огне варим около часа.
Добавляем чеснок через пресс, туда же остальные специи(я еще добавила корень петрушки и сельдерея и немного зелени петрушки), перемешиваем. Тушим еще около часа.
Горячую массу разливаем по стерильным банкам и закатываем. Убираем под одеяло, не переворачивая, до остывания. Храним в прохладном месте.
В следующем году хочу попробовать вместо кабачков небольшую тыкву (около 4 кг) использовать, но только уже без чеснока.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ксения
Рецепт опубликован 24.09.2015