Огромные казаны янтарного плова, налитые солнечным теплом, шикарные гроздья винограда, изумрудная зелень, золотистая россыпь орехов и восхитительный аромат пряных специй – по бесконечным рядам богатых восточных базаров можно бродить часами. А что уж говорить о сладостях, от изобилия которых просто глаза разбегаются! Халва, щербет, рахат-лукум, пахлава, козинаки… Названия изумительно-вкусных угощений можно перечислять довольно долго. Однако слышать – это одно, а пробовать – совсем другое, и, конечно же, более приятное дело.

Для того чтобы побаловать себя волшебным вкусом восточной сказки, вовсе необязательно покупать путевки в далекие страны. Некоторыми секретами приготовления традиционных угощений кулинары Востока поделились и с остальными мировыми кухнями.

Сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить вишнево-ореховую нугу – удивительно-нежное, ароматное, тающее во рту лакомство, которым наверняка баловали своих любимых красавиц восточные падишахи.

Чтобы приготовить вишнево-ореховую нугу, вам понадобится:

сахар – 295 г
мед – 90 г
жидкая глюкоза – 90 г
яичный белок – 1 шт.
фисташки – 75 г
глазированные вишни – 100 г
вода – 2 ст. л.
ванилин – 2 ч. л.
рисовая бумага – 2 листа

Как приготовить вишнево-ореховую нугу:

1. Фисташки почистить, обжарить на сухой сковороде и измельчить.
2. Глазированные красные вишни разрезать на половинки.
3. Форму для выпекания (или противень с высокими бортиками) диаметром 15 см слегка смазать подсолнечным маслом. Лучше всего использовать для смазывания специальный кондитерский спрей или же рафинированное подсолнечное масло без запаха.
4. Смазанную форму выстелить листом пищевой рисовой бумаги.
5. В кастрюле среднего размера смешать сахар, мед, глюкозу и питьевую воду, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Не помешивая, варить сироп в течение 5 минут, аккуратно убирая излишки сахарной массы со стенок кастрюли при помощи кондитерской кисточки.
6. Яичный белок взбить с ванилином до образования устойчивых пиков.
7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить в яичную массу сахарно-медовый сироп. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет густой и тягучей.
8. В полученную массу добавить подготовленные ранее фисташки и вишню, перемешать.
9. Перелить нугу в форму для выпекания, накрыть вторым листом рисовой бумаги и дать остыть. Остывшую нугу поместить в холодильник.
10. Застывшую нугу аккуратно извлечь из формы и нарезать небольшими квадратиками.

Следует сказать о том, что использование рисовой бумаги в данном рецепте не принципиально. Вы можете выстелить форму бумагой для выпекания или пищевой фольгой.

Еще один вариант – прослаивание нугой вафельных коржей. В этом случае вам не понадобится ни форма, ни бумага. Готовую нугу следует выложить на вафельный корж, накрыть вторым, остудить лакомство и нарезать порционными кусочками. Если хотите, чтобы края угощения были идеально ровными, рекомендуется использовать формовочное кольцо.

В процессе приготовления нуги можно использовать не только фисташки, но и грецкие или кедровые орешки, арахис, кешью, фундук или миндаль. Главное, не забывайте о том, что перед тем, как добавить орехи в нугу, их следует перебрать, очистить от скорлупы и кожицы, слегка обжарить и измельчить.

Замечателен также тот факт, что из вишнево-ореховой нуги можно приготовить настоящие шоколадные конфеты! Для этого шоколад (черный, белый или молочный – на ваше усмотрение) нужно растопить в микроволновке или на водяной бане, после чего обмакнуть в него нарезанную кусочками нугу, выложить на блюдо и дождаться полного застывания глазури. Пока глазурь еще мягкая, можно украсить каждую конфетку половинкой глазированной вишенки или небольшим орешком. Получается не только вкусно, но и невероятно красиво!

Угощайтесь!