Остров Мадейра входит в состав Португалии, хотя находится от нее на расстоянии 1000 км. Открытие Мадейры в начале 15 века стало одним из первых в век Великих географических открытий. Это излюбленное место отдыха с великолепным климатом, однако мировую известность этот остров получил благодаря вину. Мадера пользуется заслуженной любовью во всем мире благодаря своему тонкому букету и удивительному вкусу.
Легенда о происхождении этого замечательного вина рассказывает, что однажды судно, которое везло мадеру в бочках на континент, попало в шторм. К тому же часть бочек не вошла в трюм и проделала все путешествие на палубе под палящим солнцем, да еще и изрядно поболталась во время шторма. Купец уже готов был списать «испорченный товар», но тут вдруг выяснилось, что все невзгоды пошли вину только на пользу, и оно приобрело изумительный вкусовой букет.
Виноделы заинтересовались секретом улучшения вкуса вина, и теперь мадера выдерживается в дубовых бочках на ярком солнце, а бочки время от времени переворачивают.
Вот поэтому самый известный винный фестиваль в Португалии проводится именно на Мадейре. Он носит название Madeira Wine Festival / Festa do Vinho da Madeira и проходит в конце августа — начале сентября, когда на острове по традиции идет сбор винограда и изготовление вина.
Фестиваль проходит с большим размахом и неизменно вызывает большой наплыв туристов. Для них прямо на улицах устанавливают столики и готовят угощение, открываются для дегустации винные погреба, которые обычно закрыты в течение года. Желающие могут даже отправиться в какую-нибудь деревеньку и лично поучаствовать в приготовлении мадеры.
Во время Винного фестиваля в Португалии о мадере можно узнать практически всё, ведь ей посвящена отдельная выставка. Оказывается, мадера – это тип вина, которое может быть и сухим, и десертным. Общей для всех видов мадеры является технология производства, а также янтарная окраска вина и карамельно-ореховые оттенки его вкуса и аромата.
Правильно выбрать вино к соответствующему блюду – это настоящее искусство. Оно должно подчеркивать вкус блюда, оттенять его. В прежние времена существовали непреложные правила сочетания различных вин и продуктов. Так, считалось, что красное вино сочетается с темным мясом и сыром, а белое – со светлым мясом, птицей и рыбой.
В настоящее время это правило соблюдается уже не так строго. Руководствуются в основном таким соображением: сложный вкус блюда лучше всего подчеркнет простое вино, а вот для сложных вин необходимы простые блюда, то есть, чем тоньше будет вино, тем проще должна быть еда.
Вкусовое соответствие является основным показателем при выборе напитка к конкретному блюду. Даже менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует блюду, покажется лучше, вкуснее и приятнее, чем изысканное выдержанное вино, которое совершенно не сочетается со вкусом блюда. Порой вполне достаточно какого-нибудь ординарного, обыкновенного вина, чтобы оно составило с определенным блюдом безупречный по своим свойствам “вкусовой ансамбль”.
Одно из основных правил при подборе вин заключается в том, чтобы оттенки вкуса вина и еды совпадали. Так, к десертам лучше подавать молодые вина с ярким фруктовым вкусом, в то время как сухое вино в таком сочетании покажется кислым, зато оптимально подойдет к острым блюдам.
Не менее важна и последовательность подачи вина.
• Сухое и полусухое шампанское пьют и в начале, и во время обеда (ужина), и с десертом. Шампанское подают и к легкой закуске (сыр, сухое пресное печенье и т.п.). Кстати, широко распространено заблуждение, что шампанское нужно пить чуть ли не замороженным. Шампанское, разумеется, нужно охлаждать, но не ниже 6-7°С, чтобы можно было наиболее полно почувствовать его букет.
• Вообще же перед едой принято пить аперитив для возбуждения аппетита.
• К закуске, легким мясным и рыбным блюдам обычно подают белые столовые вина.
• С овощными блюдами хорошо сочетаются натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина.
• Баранина, телятина, дичь, домашняя птица, шашлык, плов, буженина подаются обычно с красными столовыми винами. Наукой доказано, что это способствует их лучшему усвоению и процессу пищеварения.
• С десертом – кондитерскими изделиями, фруктами, кофе, мороженым – прекрасно сочетаются ликерные, десертные вина и сладкие марки шампанского.
Чтобы вино могло наиболее ярко проявить свой вкус, оно должно подаваться соответствующей температуры.
• Белые сухие вина слегка охлаждают до 10-12°С, хотя летом их можно охлаждать и до 8-10°С.
• Красные сухие вина, наоборот, необходимо слегка подогреть до температуры 18-20°С, а летом – до 16-18°С.
• Херес и мадеру подогреваются на 4-5°С выше комнатной температуры.
• Десертные вина, мускаты и токаи подаются комнатной температуры (16-18°С).
Рецепты блюд по-португальски:
Треска с кабачками и морковью
Тосты с креветочной пастой
Рецепт курятины по-португальски
Дорада с тыквой по-португальски
Простой салат из копченой трески
Ягнятина по-португальски
Моллюски с чоризо и помидорами
Португальские пирожки с треской
Фасоль тушеная с осьминогами в вине
Португальские фрикадельки
Рыба с рисом
Отправка данных
