Этот салат очень богат растительными белками, так как в него входят несколько видов бобовых, а также грибы. Этот салат вполне может быть главным праздничным салатом на столе у вегетарианцев или в пост. Фасоль, горох, кукуруза, нут – столько бобовых в одном салате! В сочетании с зимними овощами, такими как картофель, лук и морковь, а также с маринованными огурцами и грибами, получается очень питательный салат, который может заменить целый обед на работе. Приготовьте такой салат себе на обед дома или в офис, и вы зарядитесь энергией на весь долгий день. Несмотря на то, что в салате нет мяса, он отлично утоляет голод благодаря большому количеству белка. Кроме этого, в нем много витаминов и микроэлементов. Так что он очень полезен, особенно в период зимы или весны, когда нам всем остро нужны витамины и энергия. Этот салат готовится быстро, все, что вам нужно – это заранее отварить свеклу и картофель, что может занять 45 минут. А морковь вы быстро можете приготовить на пару, кусочками, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

Чтобы приготовить винегрет с кукурузой и фасолью, вам понадобится:

свекла – 3 шт.
картофель – 2 шт.
морковь – 2 шт.
лук красный – половинка
маринованный огурец – 3 шт.
грибы маринованные – 10 шт.
нут – 400 г
фасоль красная – 400 г
кукуруза – 400 г
горошек – 400 г
лук зеленый – половина пучка
масло подсолнечное – 2 ст.л.
соль
укроп свежий

Как приготовить винегрет с кукурузой и фасолью:

1. Свеклу отварить «в мундире», минут через 15 кипения добавить к ней картофель и доварить до готовности. Остудить и почистить.
2. Морковь почистить и нарезать кусочками, как на салат. Приготовить на пару до мягкости.
3. Отваренные овощи нарезать мелким кубиком.
4. Огурец и лук репчатый также мелко нарезать. Лук замариновать в воде пополам с уксусом или лимонным соком на 30 минут, чтобы сбить запах и горечь.
5. Нут, маринованный в банке, процедить и выложить в салатницу. Если у вас сырой нут, то его нужно отварить, предварительно замочив в воде на сутки.
6. Кукурузу, горошек и фасоль из банок добавить в салат.
7. Добавить измельченные свеклу, морковь и картофель. Добавить лук и огурец. Зеленый лук измельчить и добавить в салат.
8. Маринованные грибы, стандартно шампиньоны, нарезать и добавить в салат.
9. Перемешать салат, посолить и заправить маслом. Свежий укроп промыть, порубить и украсить им салат.

Приятного аппетита!