А моя мама никак не может понять и, как говорится, принять, что винегрет можно приготовить с грибами и фасолью. Думаю, что и среди читателей есть такие люди. А я считаю, что главное, чтобы это было вкусно и нравилось вам и вашим близким. Кроме того, это ведь не единственный салат, в котором совмещаются вроде бы несовместимые ингредиенты, существует немало вкусных салатов, таких, как например быстрый салат из красной фасоли или салат с фасолью, грибами и сухариками.  Так почему бы и винегрету с фасолью и грибами не занять место в вашей кулинарной книге? Думаю, после того как вы его попробуете, это место будет не последним.

Чтобы приготовить винегрет с фасолью и шампиньонами, вам понадобится:

фасоль – 150 г
свекла – 2 шт.
грибы солёные – 250 г
огурцы свежие – 4 шт.
лук красный – 0, 5 шт.
картофель – 3 шт.
лимон – 0, 5 шт.
масло подсолнечное

для посола огурцов:

зелень укропа – 1 пучок
имбирь свежий
чеснок крупный – 2 зубка
соль крупная – 2/3-1 ч.л.
хлопья перца чили

для варки фасоли:

лавровый лист – 1 шт.
лимонный перец – 2-3 щепотки
соль

Как приготовить винегрет с фасолью и шампиньонами:

1. Итак, раз уж вы решили готовить винегрет по этому рецепту, то предварительно нужно подготовить фасоль и огурцы. Можно использовать обычные соленые огурчики, но я для этого рецепта готовлю огурцы собственного посола. Немного усилий и буквально через три часа у вас будет неповторимая заготовка для такого салата, как винегрет. Но так как с фасолью немного дольше, то с нее и начнем. Замачиваем ее приблизительно на 10 часов, при этом воду меняем каждые 4 часа (хотя в принципе можно просто замочить на всю ночь). После этого заливаем фасоль холодной водой, добавляем лавровый лист, лимонный перец (не солим!) и ставим на плиту. Доводим до кипения и на слабом огне варим около 1 часа (под накрытой крышкой). Периодически помешиваем фасоль, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Солим фасоль минут за 5-10 до готовности. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и промываем водой. Оставляем, чтобы она стекла и обсохла.
2. Теперь что касается огурцов. Промываем свежие огурцы и снимаем с них кожуру. Нарезаем на небольшие кубики и складываем в небольшую посуду, лучше взять миску. К огурцам кладем мелко нарезанную зелень, тертый имбирь (берем предварительно очищенный размером около 3-4 сантиметров), пропущенный через чесночницу чеснок, соль и хлопья чили (примерно 2 щепотки). Все содержимое смешиваем и накрываем крышкой. Оставляем настаиваться, как минимум, на три часа (при комнатной температуре). Спустя нужное время можно использовать огурцы непосредственно в салат, если же не будете использовать, то ставите в холодильник. Чтобы хранить огурцы пару дней, нужно добавить растительного рафинированного масла. Вот так у вас получаются уже готовые огурчики. Кстати, указанных пропорций для посола хватает как раз для 4-5 огурцов (размером 13-14 сантиметров). В винегрет я использую только 4 штуки.
3. Касательно остальных ингредиентов. Свеклу хорошо промываем, обсушиваем или обтираем и заворачиваем в фольгу. Кладем в разогретую духовку и при температуре 200 градусов запекаем около 1 часа. Степень готовности проверяем с помощью ножа. Чаще всего, конечно, я свеклу попросту отвариваю, так получается быстрее, но имейте в виду, что свекла, которая запекается в духовке, лучше сохраняет вкус и витамины. Итак, свекла готова, ждем, пока она остынет, чистим от кожуры и нарезаем длинными полосками.
4. Картошку так же тщательно промываем и отвариваем до готовности. Это займет около 20-30 минут, все зависит от ее размере (выбираем среднюю). Готовый картофель вынимаем из воды, даем возможность остыть, очищаем и нарезаем на небольшие кубики.
5. Грибочки нарезаем, как получится. Я брала опята, потому те, которые маленькие, оставляла цельными, а те, которые крупнее, разрезала пополам.
6. Луковицу, очищенную и помытую, нарезаем полукольцами и замачиваем в лимонном соке на 30-60 минут.
7. Что ж, все составляющие готовы, потому просто соединяем их в глубокой салатнице и заправляем растительным маслом. Кстати, чем дольше винегрет будет стоять, тем вкуснее он становится.

Приятного аппетита!