Коричневый рис (нешлифованный) при обработке проходит только очищение от шелухи, которую в пищу употреблять нельзя. Цвет риса определяется отрубевой оболочкой. Данный вид риса считается самым полезным, так как клетчатки и витаминов коричневый рис содержит больше, чем остальные сорта этого растения. Текстура коричневого риса несколько отличается от белого, он ароматнее, а варится такой рис около 40 минут, то есть, дольше, чем белый рис.

Длиннозерный рис – один из самых распространенных во всем мире сортов риса. Это белоснежный, полированный рис, который можно готовить путем стандартного отваривания, либо доводить до готовности впитыванием.

Басмати – основа индийских блюд. Рис обладает легким ореховым вкусом. Ценится дороже простого длиннозерного риса. Перед варкой басмати промывается холодной водой.

Жасминовый рис именуют также ароматным тайским рисом, его аромат немного похож на басмати, но более интенсивный. Хорош с карри в блюдах восточной кухни.

Круглозерный рис, или рис короткозерный, имеет также несколько разновидностей. Для ризотто часто применяют рис с аналогичным названием, еще его именуют арборио. Он придает ризотто характерную кремовую консистенцию.
Для приготовления десертов, сливочных, например, берут десертный рис. Есть и паэлья, рис, названный тоже по наименованию испанского блюда, в котором он – ключевой ингредиент, имеющий, как и ризотто, круглую форму и небольшой размер.

Необычные сорта риса стоят дороже, используются в кулинарии реже, но они также полезны и вкусны. К таким видам относят черный рис, дикий рис и красный рис. Последний вид риса имеет выраженный запах ореха, идеален для салатов. Дикий и черный рис – на любителя, эти сорта имеют травянистую структуру. Первоначально рекомендуется приобрести смешанный рис, такой продукт великолепно смотрится в качестве гарнира, и позволяет оценить текстуру и вкус необычного для европейца риса.