Вьетнамские голубцы

Если поинтересоваться историей голубцов и способом их приготовления, то стает ясно, что в какой бы стране их ни готовили, везде одно является неизменным: основа – это капустные (или другие, например, виноградные) листья, в которые заворачивается фарш с рисом или какой-нибудь другой крупой. В некоторых странах они носят название долма, сарма, у нас это голубцы, да и не только у нас. На сегодняшний день, конечно, вариантов приготовления уже намного больше, и есть много исключений из правил. Некоторые готовятся без риса, без мяса, не из капустных листьев, но, тем не менее, каждый вариант по-своему хорош.

 Вьетнамские голубцы, рецепт которых я вам расскажу, в основном не особо отличаются от классического рецепта, если не учитывать добавление фасоли и то, что ингредиенты для фарша не смешиваются, а кладутся по отдельности. Кроме того, в оригинале они должны быть больше, чем обычные, потому и листья подбираются те, что крупнее. Хотя что говорить об оригинальном рецепте, для этого нужно ехать во Вьетнам, а мы приготовим, как умеем, но думаю, что результат будет не хуже.

Чтобы приготовить вьетнамские голубцы, вам понадобится:

рис – 100 г
свинина – 40 г
фасоль – 60 г
анчоус – 2 шт.
лук – 10 г
листья капустные – 200 г
перец
соль

Как приготовить вьетнамские голубцы:

1. Вьетнамские голубцы требуют предварительной подготовки ингредиентов. Рис нужно промыть и замочить в воде на пять часов. По истечении этого времени сцеживаем и солим.
2. Фасоль необходимо замачивать, как минимум, на 7 часов, поэтому я оставляю ее в воде на ночь. Далее выкладываем фасоль в дуршлаг, обдаем кипятком, даем воде стечь и растираем. Солим.
3. Лук очищаем, моем и натираем на мелкой терке.
4. Так же нужно протереть анчоусы.
5. Промываем и обсушиваем мясо. Пропускаем через мясорубку.
6. Заправляем фарш луком и анчоусами. Солим и перчим.
7. Отделяем крупные листья от капустного кочана, промываем и ошпариваем кипятком.
8. Складываем листья по две штуки и кладем под гнет, чтобы стекала жидкость.
9. Когда листья будут готовы, выкладываем ровными слоями мясо, рис с фасолью и сворачиваем, как и обычные голубцы. Перевязываем кулинарной ниткой.
10. Выкладываем голубцы в кастрюлю и заливаем водой. Слегка солим.
11. Доводим до кипения и варим 20-25 минут.
12. Когда голубцы будут готовы, вынимаем и снова помещаем под пресс, чтобы ушла лишняя жидкость.

Готовые вьетнамские голубцы раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Традиционно к таким голубцам подают маринованный стручковый перец.

Приятного аппетита!