Вертуты — еще одно прекрасное блюдо национальной молдавской кухни! Особенность вертут состоит в том, что готовятся они из вытяжного теста. Вытяжное тесто вытягивается руками и на столе в очень тонкий пласт, толщиной в папирусную бумагу, через который можно, как говорят, »читать книги»!) Обычно, его растягивают/вытягивают на растительном масле, так оно более эластичное и податливое, что не дает ему рваться и расходиться. Вытяжного тесто, обычно делается пресное, а начинка при использовании такого теста в готовом блюде может быть и сладкая (яблоко, тыква, вишня, слива, халва и другие), и соленая (брынза, творог, капуста, картофель, зелень и другое).
Каш, а затем и брынзу, в молдавских селениях готовит каждая семья, у кого есть овцы, для себя и на продажу. Рецепты ее приготовления разные и очень старинные, но одинаково вкусные! Поэтому, вертуты из вытяжного теста (ведь ингредиенты для его приготовления очень просты и доступны) именно с соленной овечьей брынзой готовят еще со старых времен.
Время идет и идеи не стоят на месте. Таким образом, в этом рецепте я расскажу вам, как готовится настоящее вытяжное тесто со времен моих предков. А вот с начинкой будем экспериментировать! Приготовим молдавскую вертуту с австрийскими нотками, а также с ароматом тыквы и традиционную соленную с брынзой!
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 535 ккал
пшеничная мука — 2 — 2,5 стакана
вода — 160 — 170 мл
масло растительное — 3 ст.л
соль — 0,5 ч.л.
начинка сладкая:
яблоко — 2-3 шт.
изюм — около 70-100 гр
ванильный сахар — 1 пакетик
сахар — по вкусу
корица — по вкусу
а также, отдельно тыква — около 200 гр
начинка соленая:
брынза — около 200 гр.
для смазывания:
растительное масло
желток + молоко — 20-30 гр
1. Приготовим все нужные ингредиенты. На фото запечатлела все для вытяжного теста и начинку яблочную. Остальное — в процессе приготовления появилось).
2. В миску глубокую (или любую другую глубокую посуду) наливаем воду комнатной температуры. Солим. Отмеряем и добавляем подсолнечное масло. Все перемешиваем.
3. Отмеряем муку и просеиваем ее через сито в миску с водой. Постепенно перемешивая, добавляя муки по чуть-чуть. Тесто должно получится эластичное, мягкое, но не липнуть к рукам.
4. Делим полученное тесто на 5 равных частей (можно делить и на меньшее количество, но тесто надо в дальнейшем растягивать больше и конечный продукт получится крупнее. Мне нравятся вертуты не крупные, так у нас, обычно, готовят и подают в кофе и ресторанах). Делаем из них ровные шарики.
5. Накрываем полученные шарики полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.
6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку яблочную. Очистим яблоки от кожуры и сердцевины, разрежем на четыре части. Натрем яблоко на крупную терку и сбрызнем лимонным соком, чтоб не потемнели.
7. Приступим к отдохнувшему тесту. Берем шарик, кладем его на середину стола. Раскатаем его немного скалкой. Теперь на середину, с каждой стороны наливаем подсолнечное масло. Хорошо растираем, распределяем его по всему периметру лепешки, как с одной стороны, так и с другой стороны. Раскатываем промасленное тесто дальше, до тонкого блина в пару миллиметров.
8. Теперь приступим к растягиванию, вытягиванию теста. Положение рук, как на фото (так легче и удобнее растягивать), как будто в руках держите абрикос или персик (ну, так, чтоб понятнее было). Накрываем наши »купала» из рук тестом и поворачиваем его так по кругу аккуратно, немного растягиваем тесто по сторонам. Только делайте это очень нежно и аккуратно, не переусердствуйте, чтоб тесто не поползло и не разорвалось. Затем выкладываем его ровно на стол и помогаем ему растянуться тонко. Следим, чтоб и края были тонкими, делаем это пальцами.
9. Вот такое прозрачное, ровное вытяжное тесто у нас получилось. Не забудьте, тесто должно быть очень тонкое, как папирус, через который можно читать!!! И еще — не забывайте, что тесто должно быть всегда промасленное. Если после вытягивания и растягивания его на столе оно потеряло немного масла, промазываем его еще — наливаем и распределяем руками.
10. Приступаем к начинке. Выжимаем натертое яблоко, убираем лишнюю жидкость. Руками посыпаем наше вытяжное тесто по всему периметру. Стараемся не сильно много, а как на фото. Промываем изюм, высушиваем его бумажным полотенцем и посыпаем им сверху тесто. Сахар также равномерно рассыпаем по начинке, так же поступаем с ванильным сахаром и корицей. Начинка готова.
11. Теперь сворачиваем вертуту. Загибаем края с права и слева. Затем складываем тесто сверху. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет получившееся тесто с начинкой, прокатывая двумя руками от верхней части ладони к кончикам пальцев. Вот такая вертута с яблоками у нас получилась.
12. Ставим разогреваться духовку на 200 гр. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него вертуты.
13. Приступает к вертутам с брынзой. Крошим в миску руками мелко соленую твердую брынзу. Растягиваем оставшееся тесто и посыпаем его измельченной брынзой равномерно. Не сгибая, сворачиваем руками жгут. Получается длинный жгут. Из него сворачиваем теперь улитку. Прижимаем сверху немного руками и перекладываем тоже на противень. Так растягиваем и наполняем начинкой оставшиеся тесто.
14. Мажем вертуты желтком с молоком или растопленным сливочным маслом. Ставим в разогретую духовку примерно на 25 минут.
15. Вытаскиваем готовые вертуты, накрываем полотенцем до полного остывания.
Еще очень вкусные вертуты делаю с тыквой. Такое же вытяжное тесто наполняю тыквой, которую натираю на терке и посыпаю сахаром. Заворачиваем и выпекаем так же.
Приятного Всем аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 03.05.2015
Отправка данных
Сегодня снова навертела вертут с яблочком) Успела утром отведать) С кофе еще вкуснее!!!
Чудесные вертуты!!!!! Хочу тоже приготовить,тем более у вас,Оленька,подробно так написано и показано!!!
Светлана, спасибо! Обязательно попробуйте! Думаю, понравятся!
Спасибо, Оленька.Уж так подробно-дальше некуда. Я тоже готовлю, хоть и редко, и люблю вертуту, но так тонко раскатывать тесто так и не научилась.
Вы просто молодец. 
Ольга, спасибо огромное! Приятно)
Да, уже “рука набита”….. )
И как я этот рецепт упустила?
Так опытно Вы работаете с тестом, шикарные пошаговые фото! :In-Love:
Какая красота. Особенно меня впечатлило, какое тонкое тесто удалось Ольге растянуть руками.
Спасибо за прекрасный рецепт вытяжного теста. Такое подробное описание и показ просто радует. Теперь спокойно можно приготовить вытяжное тесто самой.
Для приготовления такого теста нужен опыт и ловкость. Прекрасно!