Вертута – молдавский рулет – имеет десятки разнообразных рецептов, но в основе у него неизменным остается вытяжное тесто, а разновидностей начинок просто не пересчитать. Именно начинки делают рулеты такими ароматными и неповторимыми на вкус.
Предлагаю приготовить вертуту грибную в двух ниже описанных вариантах. Прекрасные на вкус рулеты из молдавской кухни придутся по вкусу любому ценителю домашней выпечки. Подать такие рулеты можно с соусом из сметаны из зелени или, если вам нравится попикантней, подайте соус кварцах.

Вертута грибная

Чтобы приготовить вертуту грибную, вам понадобится: для теста: мука – 800 г, яйцо – 2 шт., масло растительное – 15 мл, масло сливочное – 50 г, для начинки: капуста – 500 г, грибы -300 г, лук репчатый -150 г, масло растительное – 20 мл, соль – 1 ч.л., вода – 250 мл

Как приготовить вертуту грибную. 1. Просейте через сито пшеничную муку два раза, добавьте соль, перемешайте и сделайте горку из муки с углублением в центре. 2. Смешайте яйца с теплой водой и растительным маслом в отдельной миске. 3. Яичную смесь влейте в муку, замесите тесто, оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. 4. Тесто переложите в чистую посуду, накройте кухонным полотенцем, отставьте на 20 минут, чтоб оно постояло и отдохнуло. 5. Лук очистите, нарежьте маленьким кубиком, капусту нашинкуйте тоненькой соломкой, грибы очистите и тоже нарежьте мелкими кубиками. 6. В раскаленном сотейнике поджарьте сначала грибы, когда с них выкипит вся влага, добавьте лук, посолите и добавьте перец молотый. Пассеруйте еще минут 10. 7. В отдельной сковороде с толстым дном поджарьте капусту на растительном масле. 8. Смешайте в миске грибы с луком и капустой. 9. Готовое отстоявшееся тесто разрежьте на несколько частей. С каждой части сформируйте колобки. Возьмите одну часть и раскатывайте скалкой до очень тонкой толщины, затем очень аккуратно растяните руками тесто, только не порвите. Обрежьте ножом толстые края, силиконовой кистью смажьте растопленным сливочным маслом поверхность теста. 10. Выложите начинку из капусты и грибов по краю теста. Сверните тесто рулетом, при этом рулет вытягивайте руками в длину. 11. На противень постелите пекарскую бумагу, выложите полученный рулет спиралью. Верх рулета смажьте желтком, взбитым с добавлением 0,5 ч.л. воды. 12. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте противень с вертутой в духовку и выпекайте 25 минут до золотистого цвета. 13. Готовую вертуту достаньте из духовки, дайте ей постоять 10 минут. 14. Выложите вертуту на тарелку, разрежьте на порционные кусочки, подайте к столу.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Вертута с грибами и картофелем

Чтобы приготовить вертуту грибную с картофелем, вам понадобится: для теста: мука пшеничная высшего сорта – 550 г, яйцо -1 шт., масло растительное – 30 мл, сахар – 0,5 ч.л., вода – 50 мл, молоко – 200 мл., для начинки: картофель – 350 г, шампиньоны – 500 г, лук – 200 г, орегано – 0,5 ч.л., майорана – 0,5 ч.л., масло растительное – 10 мл, желток яичный – 1 шт., соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить вертуту грибную с картофелем. 1. Замесите тесто, как описано в 1-м рецепте. Из данного количества получится два больших рулета. 2. Картофель очистите, промойте под холодной водой. Нарежьте мелким кубиком. 3. Лук и грибы очистите, нарежьте кубиком. 4. Лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы, хорошо обжарьте, дайте жидкости с грибов выпариться. Добавьте картофель к грибам, соль и приправы, перемешайте и жарьте до полной готовности. 5. Начинку переложите в миску и остудите. 6. Тесто раскатайте в тонкий пласт, растяните аккуратно руками, смажьте растительным маслом. 7. Выложите начинку на тесто тонким слоем и сформируйте рулет. 8. Выложите рулет на противень в виде спирали, смажьте верхушку вертуты взбитым яичным желтком. 9. Выпекайте рулет при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 29.10.2014