Наваристый, сытный суп занимает важное место в русской, да и не только русской, кухне. Он является основной составляющей традиционного русского обеда. Чаще всего супы варят на бульонах невегетарианских – на мясном, курином, рыбном бульоне. А как же быть вегетарианцам? На самом деле рецептов вегетарианских супов существует немало.

Я хочу предложить один из вариантов вегетарианского грибного супа-пюре. Суп готовится с двумя видами грибов – свежими и сушеными, на основе грибного настоя, с миндальным молоком и нутом, который, несмотря на большое количество растительных белков, прекрасно усваивается организмом. И в отличие от обычного гороха, нут меньше приедается и не обладает специфическим «гороховым» вкусом. Заинтригованы? Тогда вперед!

Чтобы приготовить вегетарианский грибной суп-пюре, вам понадобится:

лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло из виноградных косточек – по вкусу
грибы свежие – 1 ст.
грибы сушеные – 1 ст.
тимьян – 1 веточка
миндальное молоко – 0,25 ст.
нут – 0,5 ст.
бульон овощной – 1 ст.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
фета – для подачи

Как приготовить вегетарианский грибной суп-пюре:

1. Для начала заметьте, что в ингредиентах у нас два вида грибов – свежие и сушеные. Сразу отложите немного свежих грибов для гарнира (их мы приготовим немного позже).
2. Итак, сушеные грибы (берем на свой вкус) перебираем и заливаем 2 стаканами кипятка на 10 минут. Затем грибы откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. Промываем снова под водой, чтобы убедиться, что не осталось никаких песчинок. Грибной настой оставляем, он нам ещё понадобится.
3. Также обратите внимание – есть у нас в ингредиентах нут. Его нужно предварительно отварить. Но сначала нужно произвести с этим «бараньим горохом» определенные действия. Нут обязательно следует замочить в воде. На наши 0,5 чашки гороха понадобится 1,5-2 чашки воды. Нут имеет свойство хорошо впитывать в себя жидкость, поэтому, если вы зальете горох меньшим количеством воды, ее просто может не хватить. Вода здесь нужна обычная, комнатной температуры. Не стоит замачивать нут горячей водой, иначе может сработать обратный эффект – под воздействием температуры часть растительного белка свернется и уплотнит наружную оболочку горошин. Наверняка вы слышали, что можно в воду добавить соду, благодаря которой бобовые быстрее разбухают. Это действительно так, ведь сода как раз и предназначена для размягчения наружной оболочки. Но не забывайте, что сода не очень полезна для вашего организма, как и любое химическое вещество. К тому же останется едва заметный содовый привкус, который не каждому понравится. В нашем блюде нут будет измельчаться в пюре, поэтому вы можете добавить соду, на наше количество нута достаточно ¼ чайной ложки соды (я не добавляла). Но на будущее – если нут в вашем планируемом блюде после варки будет оставаться цельным, замачивайте сугубо в простой воде, без добавления соды. Итак, замачиваем нут на 4-8 часов (смотрим по внешнему виду, сколько потребуется времени), затем жидкость сливаем. Заливаем горох холодной водой и отправляем на сильный огонь, доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимума, снимаем по необходимости образовавшуюся пену и варим на протяжении 1-2 часов. Соль при варке не добавляем, она препятствует размягчению нута. Если вы хотите, чтобы вареный нут у вас получился особенно нежным, в процессе приготовления нужно с него снять оболочку. Для этого проварите нут полчаса, затем слейте воду с него. Остудите горох, промыв его холодной водой, затем залейте нут очень холодной водой и приступайте к освобождению оболочки горошин, шелуша каждую горошину руками. Когда вы очистите все горошины, воду с кожурой слейте и долейте новую порцию холодной воды и продолжайте варить нут в течение часа.
3. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
4. Чеснок очищаем и измельчаем любым способом.
5. Далее берем сотейник, ставим на огонь, разогреваем в нем масло из виноградных косточек. Затем отправляем в сотейник подготовленный лук с чесноком и обжариваем до прозрачности.
6. Свежие грибы (я брала шампиньоны) хорошенько промываем и нарезаем пластинами средней толщины. Отправляем их в сотейник и даем грибам слегка подрумяниться.
7. Затем добавляем к ним замоченные сушеные грибы и заливаем той водой, в которой они были. Добавляем овощной бульон. Перемешиваем всё, доводим до кипения и убавляем огонь до среднего.
8. После этого добавляем измельченный тимьян, миндальное молоко и отваренный нут. Перемешиваем всё и варим на медленном огне в течение 30 минут.
9. Затем даем супу остыть и превращаем нашу массу в пюре при помощи блендера. Далее добавляем соль и перец молотый по вкусу.
10. Суп-пюре с грибами готов. Приготовим к нему гарнир. Нам понадобится та часть свежих грибов, которые мы откладывали. Ставим на огонь сковороду и на масле обжариваем грибы до золотистого цвета. Солим и перчим по вкусу.
11. Перед подачей грибной суп-пюре подогреваем, разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гарнир из грибов и посыпаем порционно сыром фета.

Приятного аппетита!

Совет: миндальное молоко вы можете приготовить сами, в домашних условиях. Для этого вам понадобится 125 г миндаля, уже очищенного от скорлупы и внутренней кожуры. Замочите миндаль в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, миндаль измельчите в блендере, добавьте 500 мл кипяченой воды и хорошо перемешайте. Получившуюся смесь выдержите при комнатной температуре около 15-20 минут и процедите через несколько слоев марли. После этого к отфильтрованной смеси добавьте ещё 500 мл кипяченой воды, перемешайте и нагрейте всё до кипения. В готовое молоко добавьте 50 г сахара.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова
Рецепт отредактирован (учтены комментарии) 25.02.2015