Вегетарианские голубцы с перловкой

Перловка – легендарная крупа в России. Не одно поколение солдат прошло курс перловой каши в Советской Армии, да и в современной тоже. Объясняется это не только дешевизной, но и особыми свойствами этой крупы. Перловая крупа – производная ячменя, растения неприхотливого, но крайне богатого витаминами, минералами, углеводами и ферментами. Этим и объясняется широкое использование перловки в армейском питании. Кстати, советские студенты тоже вдоволь поели перловки в институтских столовых.

Перловая каша на воде – замечательное средство от малокровия и ожирения. Между тем, перловая крупа не только очень полезна, но – если ее правильно приготовить – и вкусна. А в сочетании с капустой – это просто замечательное вегетарианское блюдо. Его можно использовать и в постные недели. Предлагаем вам испробовать рецепт вегетарианских голубцов с перловкой. Для любителей грибов в этот рецепт можно добавить обжаренные грибы.

Чтобы приготовить вегетарианские голубцы с перловкой, нам потребуется:

1 средний кочан капусты
2 чашки отварной перловой крупы
2 луковицы, нарезанные кубиками
0,5 пачки сливочного масла
1 средняя морковка, натертая на терке
1 средняя морковка, нарезанная брусочками
1 пастернак, нарезанный брусочками
2 ст. сметаны
соль, перец, укроп – по вкусу

Как приготовить вегетарианские голубцы с перловкой:

1. Обжариваем лук в 2 ст. ложках масла. Половину откладываем.
2. Далее добавляем к оставшемуся луку морковь, натертую на терке. Пассеруем.
2. Отваренную перловую крупу добавляем в лук с морковью, немного тушим с солью.
3. По окончании щедро насыпаем нарезанный укроп, все перемешиваем.
3. Кочан капусты готовим к разделке: опускаем кочан в кипяток минут на 10, достаем, отряхиваем от воды, разделяем на листья. Листья подготавливаем, убирая твердый стебель.
4. На подготовленный таким образом лист выкладываем перловую крупу, сворачиваем лист конвертом продолговатой формы. Маленький совет: если капустные листья небольшие и не держат форму голубца, обвяжите его обычной ниткой, а перед подачей на стол удалите.
5. В сотейник кладем 2 ст. ложки сливочного масла, на дно выкладываем морковь брусочками, брусочки пастернака и отложенный лук. Чуть обжариваем на маленьком огне и выкладываем голубцы на эту обжарку. Голубцы надо обжарить в этом составе со всех сторон, придется их повертеть.
6. После обжарки заливаем их сметаной с солью и перцем. Закрываем крышкой.
7. Ставим в заранее разогретую духовку на час.
Это блюдо, как борщ, должно настояться. Особенно вкусны голубцы будут на следующий день, когда перловка пропитается всеми соками и ароматами, добавленными в процессе приготовления.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ГОЛУБЦЫ С ПЕРЛОВКОЙ

Приятного аппетита!