Классический вариант такого замечательного блюда как окрошка предполагает обязательное добавление в кушанье мяса и яиц. Однако как быть тем, кто также жаждет насладиться чудесным холодным супом в жаркие летние деньки, но категорически не приемлет названных выше продуктов?

Современная кухня насчитывает далеко не один десяток, а то и сотню различных рецептов приготовления окрошки. Среди этого разнообразия можно найти и такие, которые порадуют своим вкусом и вегетарианцев. Хотя, думаю, от подобного угощения вообще вряд ли кто-то сможет отказаться.

Сегодня я хочу поделиться с вами отличным рецептом приготовления вегетарианской окрошки.

Чтобы приготовить вегетарианскую окрошку, вам понадобится:

картофель – 5 шт.
морковь – 3 шт.
огурцы свежие – 2 шт.
помидор – 1 шт.
сыр адыгейский – 150 г
укроп – 1 пучок
вода – 1,5 л
лимонная кислота
куркума – ½ ч. л.
сухая горчица – ½ ч. л.
перец черный молотый
соль

Как приготовить вегетарианскую окрошку:

1. Воду перелить в кастрюлю, довести до кипения, остудить, перелить в банку и поместить в холодильник. На всякий случай, можно вскипятить несколько большее количество воды, нежели указано в ингредиентах выше.
2.Картофель и морковь средних размеров вымыть под проточной водой (не очищая), сложить в кастрюлю, залить горячей водой и отварить до готовности. Воду слить, овощи остудить и очистить от кожуры.
3. Яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы.
4. Картофель, морковь и яйца нарезать маленькими кубиками и поместить в большую (вместительную) кастрюлю или миску.
5. Свежие огурцы и помидор вымыть, обсушить и также нарезать маленькими кубиками. Переложить в миску с остальными ингредиентами.
6. Адыгейский сыр нарезать маленькими кубиками, выложить в миску с будущей окрошкой.
7. Укроп хорошенько промыть, обсушить, мелко порубить ножом. Ссыпать в миску.
8. Залить овощи охлажденной кипяченой водой, добавить в миску (кастрюлю) сметану, специи, небольшое количество лимонной кислоты и соль. С последними двумя ингредиентами следует быть осторожными и добавлять по чуть-чуть, регулируя количество по своему вкусу.
9. Аккуратно перемешать окрошку и поместить в холодильник примерно на 1 час.
10. Охлажденную окрошку разлить в порционные тарелки и подать на стол.

В процессе приготовления вегетарианской окрошки можно поэкспериментировать и добавить в кушанье свежий редис, консервированный зеленый горошек, зеленый лук, лук-порей (белую часть). Лимонную кислоту можно смело заменить свежевыжатым лимонным соком. Для этого тщательно вымойте один лимон и разрежьте на половины. Выдавите сок ½ лимона, перемешайте окрошку и попробуйте. Если есть необходимость, выдавите сок второй половины лимона.

Вегетарианскую окрошку можно заправить не только подкисленной водой со сметаной, но и домашним квасом, молочной сывороткой или смесью из кефира и минеральной воды.

Подчеркнуть насыщенный вкус вегетарианской окрошки помогут такие специи как асафетида, кориандр, смесь перцев и другие. Будьте осторожны со специями и добавляйте их постепенно, пробуя блюдо и ориентируясь на вкусовые предпочтения своих родных.

Перед подачей на стол украсьте вегетарианскую окрошку веточкой свежей зелени.

Приятного вам аппетита!