Этот веганский клюквенный пирог готовится по простому рецепту, для которого даже не понадобится миксер! Он быстро готовится и супер вкусный! Клюква при запекании в пироге  уже совсем не кислит, наоборот, эти маленькие красные ягодки придают пирогу что-то особенное и делают его очень вкусным!

Для этого клюквенного пирога автор рецепта выбрал миндальное масло, потому что считает, что миндаль хорошо сочетается с фруктовым, кислым ягодным и апельсиновым вкусом. Но вы также можете использовать другое ореховое масло по вашему выбору, например, масло из фундука, кешью или арахисовое — в зависимости от того, что вам нравится и что есть дома. Или вы можете просто исключить ореховое масло.

ДЛЯ ПОСЫПКИ (по желанию):
мука – 40 г (из полбы, пшеничная, безглютеновая, овсяная)
сахар коричневый – 2 ст. л.
корица – 0,5 ч.л.
масло веганское холодное и нарезанное кубиками – 45 г
ДЛЯ ПИРОГА:
мука из полбы или пшеничная, безглютеновая – 250 г
разрыхлитель – 2 ч.л.
сода пищевая – 1/2 ч.л.
соль – 1/2 ч.л.
сахар кокосовый сахар или другой  – 150 г
молоко миндальное или другое – 240 мл
масло кокосовое растопленное – 80 мл
масло миндальное – 2 ст. ложки
экстракт ванили – 1 ч.л.
сок апельсиновый или лимонный или белый уксус – 1 ст.л.
цедра апельсиновая – 2 ч.л.
клюква свежая или замороженная – 120 г
ГЛАЗУРЬ АПЕЛЬСИНОВАЯ:
пудра сахарная – 60 г
сок апельсиновый или лимонный 1-2 ст.л.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

1. Муку автор рекомендует использовать светлую полбяную или пшеничную муку или безглютеновую мучную смесь 1:1 . Вы также можете попробовать рецепт с другой мукой. Однако вам, возможно, придется добавить больше или меньше миндального молока, поскольку все виды муки впитывают разное количество жидкости. Также имейте в виду, что пирог не будет таким пышным, если вы используете тяжелую муку, например цельнозерновую. Поэтому я рекомендую выбирать смесь светлой и темной муки.

2. Кокосовое масло, вы можете заменить другим безвкусным маслом, например маслом канолы или топленым веганским маслом. Если вы обычно хотите использовать меньше масла, вы можете заменить его яблочным пюре.

3. Клюкву, вы можете нарезать помельче или оставить целой. Если вы используете замороженные ягоды, не размораживайте их. Просто обваляйте замороженные ягоды в небольшом количестве муки или крахмала, а затем добавьте их в тесто. Альтернативно вы можете использовать 1 стакан сушеной клюквы вместо свежей/замороженной.

4. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки или формы для выпечки, а также от того, накрывается ли вы пирог во время выпекания.

5. Торт можно хранить при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.