Ватрушки с творогом и изюмом
Сегодня приготовила мои первые ватрушки, тесто получилось вкусным и воздушным, а сладкая творожная начинка стала хорошим дополнением.
для опары:
молоко – 300 мл
соль – щепотка
сахар – 40 г
дрожжи сухие – 12 г
для теста:
опара
мука – 650 г
яйцо – 1 шт.
белок – 2 шт.
сахар – 40 г
маргарин – 70 г
для начинки:
творог (18%) – 450 г
изюм – 70 г
сахар – 70 г
желток – 1 шт.
для смазывания:
желток – 1 шт.
Количество порций: 16 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Шаг № 1:
Готовим опару: молоко необходимо нагреть до теплого состояния, всыпать дрожжи, соль, сахар, 4 ст.л. муки и перемешать. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут. Тесто: желток с двумя белками смешиваем с сахаром и вливаем в опару, перемешиваем. Маргарин растопить на водяной бане и теплым добавить в опару. Небольшими порциями всыпаем муку и перемешиваем. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем подняться 30 минут. Затем нужно тесто обмять и дать подойти еще раз.
Шаг № 2:
Готовое тесто делим на две части. Часть скручиваем в толстую колбаску и делим на кусочки, из них формируем шарики. Шарик необходимо приплюснуть, получается заготовка для ватрушек, накрываем полотенцем и даем подойти минут 15. В заготовках с помощью дна стакана делаем углубление.
Шаг № 3:
Готовим начинку: творог растираем вилкой с сахаром и желтком, добавляем предварительно замоченный в теплой воде изюм, перемешиваем. В серединку плюшки выкладываем 2 чайные ложки начинки. Тесто вокруг начинки смазываем желтком.
Шаг № 4:
Также я решила попробовать сделать ватрушки в форме розочек. Для этого необходимо вторую часть теста раскатать в пласт 0,5 см. С помощью стакана вырезать кружочки, и надсечь их ножом с трех сторон. Посередине выложить начинку (1 чайную ложку). Защипываем одну часть лепестка вокруг начинки.
Шаг № 5:
Так проделываем и с остальными, получается розочка. Смазать края теста желтком.
Шаг № 6:
Ватрушки запекаем в разогретой духовке на 180 градусах 20 минут.
У вас может уйти муки немного больше или меньше, поэтому не высыпайте количество все сразу. Приятного аппетита!
https://www.1001eda.com/vatrushki-s-tvorogom-i-izyumom-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!