Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: пошагово с фото

Подготовим все необходимое для варки раков. Укроп у меня сушеный домашний с огорода.

Что делаем с раками? В первую очередь, мы должны перепроверить всех раков. Нам нужны только живые. Мертвые – опасные, ни в коем случае не используйте их. Сразу выбрасывайте. Мертвых раков опасно варить и потом принимать в пищу, вы рискуете получить пищевое отравление. Причем лучше, если вы используете гиперактивных раков. Именно такие раки у меня и были. Кстати, именно по причине гиперактивности раков я не смогла удачно сфотографировать рака в руке – фотоаппарат не успевал запечатлеть его в спокойном состоянии. Мы с детьми успели и повеселиться с ними. Младший сынок не успевал их возвращать в миску, они так и норовили уползти от нас. А старший боялся их даже брать в руки – такими они были устрашающе щипающими. Конечно, на момент варки раков я детей отправила в свою комнату, потому что они еще до этого закидали меня вопросами: не больно ли будет ракам? Потому я решила, что лучше им на такое не смотреть.
Итак, мы отобрали живых раков. Теперь их нужно обязательно помыть. Особенное внимание нужно уделить тому месту, где присоединяются ноги к туловищу. Это место является особенно загрязненным.

Готовим бульон.
Хочу отметить, что вкус готовых вареных раков во многом зависит от бульона, в котором раки будут вариться. Итак, нам понадобится большая кастрюля. У меня кастрюля на 3 л воды, но я в ней готовила раков в 2 подхода. Если у вас кастрюля побольше, берите ее. Рассчитывайте, что соли нужно класть в пропорции – на 1 л воды 1 ст.л. соли. Наполняем кастрюлю водой, кладем туда же лимон, разрезанный пополам, сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком. Отправляем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. Снимаем с огня и даем бульону настояться в течение 20 минут.

Спустя это время возвращаем кастрюлю с бульоном на огонь. Доводим до кипения и начинаем по одному раку опускать в кипящий бульон. При этом рака держим за панцирь и опускаем вниз головой. Зрелище не для слабонервных. Раки на глазах краснеют. Но это не значит, что они уже и готовы. Варим раков 15 минут. У меня раки некрупные, если же вам посчастливилось приобрести раков покрупнее, варите их 20 минут.
По истечении этого времени кастрюлю накрываем крышкой и отставляем. Нужно дать ракам настояться в течение 20-30 минут. Не пропускайте этот шаг. Именно такие раки получаются особенно вкусными и ароматными.

Готовых раков выкладываем на блюдо и наслаждаемся.

Также предлагаю сварить раков на винном отваре. Для этого нужно приготовить отвар из воды с вином (в пропорции 2:1), веточкой розмарина и укропом. Когда раки готовы, добавить сок 1 лимона (на 2 литра отвара) и настаивать полчаса.

Не менее вкусными и ароматными получаются раки на огуречном отваре. Для этого раков варить в воде в течение 10 минут, после чего влить рассол из огурцов (на 2 л воды 1 ст. рассола) и после закипания варить еще 10 минут, после чего настоять в течение получаса.

Многие задаются вопросом: как же правильно кушать рака и что можно у него есть? Берем тарелку, кладем одного рака. Отщипываем клешни и отделяем хвост от туловища. Далее из туловища высасываем желтую субстанцию, а из клешней – жидкую часть. Из клешней при помощи вилки извлекаем мясо. Вскрываем шейку рака, извлекаем черную полоску (это кишечник) и съедаем оставшееся мясо. Конечно же, не все так поступают. Кто-то ест только мясо из клешней и хвост и особо не утруждает себя с остальными частями рака. Это дело каждого.
Сколько же можно хранить вареных раков?
В кастрюле с бульоном, в котором они варились, их можно хранить не более 12 часов. Можно отправить их в заморозку на 1 месяц.
Что касается живых раков, их тоже можно хранить – отправить в холодильник (в отделение для овощей), срок их хранения – не больше 3 дней. Без холодильника в миске с водой при комнатной температуре при условии нормального доступа воздуха они могут храниться до 1 недели.
Оказывается, живых раков даже можно хранить в морозильной камере (до 1 месяца). При разморозке у них есть свойство «оживать». Замедленные жизненные процессы рака приходят в норму, отсюда и возникает ощущение, что рак ожил. Так что можно не бояться, что вы сварите мертвого рака и отравитесь. Кстати, перед варкой раков не нужно размораживать, а нужно сразу сварить в замороженном виде. Конечно, я не пробовала этот способ и не буду, как по мне, лучше уж сварить активных живых раков, чтобы наверняка не отравиться.
Интересно, с чем вы кушаете раков? В основном их запивают пивом. А если человек не пьет пиво?..
Предлагаю на выбор несколько вариантов соуса к вареным ракам.
Соус с маринованным огурцом. Соединить 100 г майонеза с 0,5 ст.л. тертого хрена, маринованным огурцом, половинкой мелко нарезанного репчатого лука, 0,5 ст.л. нарезанной петрушки. Перемешать и отправить в холод. Подавать к вареным ракам.
Соус с коньяком. Соединить 100 г майонеза с 1,5 ст.л. кетчупа, 0,5 ч.л. коньяка, половинкой мелко нарезанного репчатого лука, соком лимона и красным молотым перцем. Перемешать и охладить. Регулируйте остроту на свой вкус за счет красного перца.
Соус грибной. Мелко нарезать 200 г сваренных шампиньонов, соединить их со 100 г майонеза, 2 ст.л. тертого хрена, 50 г сметаны, солью и черным молотым перцем. Охладить и подавать к вареным ракам.
Соус томатный. Соединить 100 г кетчупа 1 зубчиком измельченного чеснока, 1 ст.л. подсолнечного масла, измельченной петрушкой, солью и черным молотым перцем. Перемешать и охладить.
Соус сырный. Соединить 100 г майонеза с 50 г измельченного твердого сыра, 1,5 ст.л. сметаны, 1 ч.л. тертого хрена, измельченным укропом, солью и черным молотым перцем.
Надеюсь, вам пригодятся эти рецепты, вы их опробуете и найдете по своему вкусу любимый и самый лучший.