Вареники – это одно из самых популярных и любимых блюд у славянских народов. При этом сегодня существует множество аналогов их приготовления в кухнях самых разных стран мира – начиная от казахских мантов и заканчивая китайскими вонтоновами. Но все-таки вареники считаются исконно украинским национальным блюдом.

Готовятся же они везде практически одинаково – пресное тесто и начинка из мяса, овощей, творога, фруктов. Так, ни один народный праздник на Украине не обходится без этого блюда! Кстати, именно в этой стране даже открыли памятник варенику.

Поэтому предлагаю и вам насладиться этим вкусным и очень оригинальным блюдом! К тому же, сегодня я предлагаю приготовить их с очень интересной начинкой!

Чтобы приготовить вареники со шпинатом и курицей, вам понадобится:

куриные яйца – 1 шт.
вода – 2/3 ст.
соль – 1/2 ч.л.
мука – 3 ст.
репчатый лук – 1 шт.
шпинат – 150 г
куриное филе – 350-400 г
зеленый лук – 2 ст. л.
зелень укропа – 1 ст.л.
зелень петрушки – 1 ст.л.
масло растительное  – 5 ст.л.
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
сметана
масло сливочное

Как приготовить вареники со шпинатом и курицей:

1. Первым делом промываем под проточной водой куриное филе, после чего удаляем все хрящики и пленки. Выкладываем мясо в кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой, доводим ее до кипения, снимаем пену и варим филе до готовности, около 30 минут (на медленном огне). Далее вынимаем отваренную курицу на тарелку и даем ей остыть.
2. Очищаем репчатый лук, промываем его и нарезаем на небольшие кубики. Теперь обжариваем измельченный лук до прозрачности на хорошо разогретом на сковородке растительном масле (используем примерно половину указанного количества).
3. Тщательно промываем под проточной водой шпинат, перебираем его (убираем плохие листья) и отжимаем от воды. Затем нарезаем его соломкой и выкладываем на сковородку к луку. Перемешиваем все и обжариваем еще 2-3 минуты.
4. В это время нарезаем на довольно мелкие кусочки остывшее куриное филе и тоже отправляем его на сковородку, добавив оставшуюся половину растительного масла. Обжариваем все вместе около 5-10 минут, не забывая периодически помешивать. В процессе жарки также добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
5. Тщательно промываем всю зелень (зеленый лук, петрушку и укроп). Отряхиваем от лишней воды и мелко-мелко измельчаем ножом. После этого отправляем всю зелень на сковородку к мясу, перемешиваем все и готовим еще буквально 1-2 минутки. Снимаем сковородку с огня и накрываем крышкой.
6. Теперь  займемся приготовлением теста для наших вареников. Итак, наливаем в кастрюлю (или в какую-нибудь удобную миску) теплую кипяченую воду, разбиваем сюда же куриное яйцо, добавляем немного соли и перемешиваем (взбиваем) венчиком либо вилкой. Далее начинаем добавлять небольшими порциями муку (2,5 ст.). Тесто вымешаем сначала ложкой, после чего высыпаем на стол оставшиеся 0,5 ст. муки и теперь вымешиваем его руками. Обратите внимание, тесто для вареников должно получиться достаточно крутым.
7. Итак, разрезаем готовое тесто на 4 части, каждую из которых раскатываем в колбаску. Далее разделяем колбаски теста на необходимое количество частей (оно будет зависеть от размеров ваших вареников). Каждый такой кусочек сначала обваливаем в муке (с обеих сторон), а затем раскатываем скалкой. Выкладываем на каждый кружок начинку (где-то по 1 ч. л. с горкой) и лепим вареники, при этом стараемся плотно защипывать тесто по краям.
8. Ставим на огонь кастрюльку с водой, подсаливаем ее и ждем, пока она закипит. Забрасываем в кипящую воду наши вареники (следите за тем, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли) и отвариваем их в течение 3-4 минут на слабом огне после того, как они всплывут.
9. Кладем в каждую порционную тарелку по кусочку сливочного масла, а сверху него выкладываем готовые вареники. Сверху присыпаем их свежей мелкорубленой зеленью и подаем вместе с охлажденной сметаной.

Всем приятного аппетита!