Вареники с картошкой или капустой

Вареники – блюдо украинское, но они так прижились в России, что мы уже не можем себе представить наше меню без вареников. Тем более, что они так выручают во время поста. Вареники с картошкой или капустой – прекрасное постное блюдо.

Ингредиенты для вареников с картошкой или капустой:
Мука – 250 г
Вода – 150 мл
Картофель – 400 г
Капуста кислая – 800 г
Лук репчатый – 3-4 шт.
Морковь – 100 г
Масло оливковое – 30 мл
Масло растительное – 50 мл
Укроп – пучок
Соль – ½ чайной ложки (для теста)
Перец чёрный молотый – ¼ чайной ложки

Способ приготовления вареников с картошкой или капустой:
Смешайте в отдельной миске муку, соль, воду и замесите тесто. Если вы соблюдаете пост, то яйца в тесто не добавляются. Хорошо замешанное тесто не должно прилипать к рукам, а если тесто разрезать ножом, то на месте разреза не должно быть дырок и комков. Готовое тесто накройте плёнкой или чистым полотенцем, чтобы оно не заветрелось.

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, слейте бульон и потолките картошку так, чтобы не было комочков, добавьте растительное масло.

На оливковом или подсолнечном масле обжарьте измельчённый лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте в картофельное пюре 2/3 зажарки и измельчённую зелень и перец.

Для того, чтобы сделать начинку из квашенной капусты, обжарьте лук в небольшом количестве масла, добавьте капусту, можно добавить немного сахара, поперчите и тушите до готовности.

Из теста накатать кружки диаметром 8-10 см и толщиной 2-3 мм. Можно раскатать тесто большим пластом, а из него стаканом вырезать кружочки. В каждый кружок выложить начинки и залепить края.

Готовую партию вареников запустите в кипящую подсоленную воду и варите 5-7 минут – готовые вареники всплывут на поверхность. Затем достаньте вареники шумовкой, добавьте в них масло и посыпьте оставшейся зеленью и зажаркой.

Приятного аппетита!