Подходит к концу весна, скоро наступит ожидаемое всеми лето, а с ним появятся и всеми любимые ягоды и фрукты! Не только дети, но и взрослые обожают этот период, период созревания клубники, черешни, вишни, малины… Наконец-то можно будет этим всем насладиться вволю. Однако не стоит забывать, что снова придет зима, поэтому нужно подумать о том, как сохранить все эти прелести на протяжении всей зимы. Ведь захочется открыть баночку клубничного варенья холодным зимним днем и вспомнить о теплом, ласковом летнем солнышке, подарившем это волшебство.

Однако для сохранения этого кусочка солнца надолго нужно правильно стерилизовать тару и подготовить продукты для консервации. Ведь на любой поверхности живут микроорганизмы, способные навредить нашим зимним заготовкам, а в результате – и нашему здоровью, вызвав пищевое отравление.

Поэтому предлагаю еще раз вспомнить основные правила стерилизации. Для начала необходимо провести ревизию тары: стеклянные банки нужно тщательно пересмотреть на предмет сколов, трещин и других повреждений, как следует вымыть (но используя не средства для мытья посуды, а обычную пищевую соду). В общем, они должны быть в идеальном виде. Обязательно нужно провести и ревизию крышек для закатки, они должны быть чистыми и ровными. Если вы используете металлические крышки (советского образца) , то они должны быть без ржавчины и с новой резинкой (прокладкой). А если вы остановили свой выбор на закручивающихся современных крышках, то не должно быть никаких повреждений на их окрашенной поверхности, в противном случае в процессе хранения может возникнуть коррозия, что отразится на продуктах. Обязательно нужно проверить, чтобы крышки идеально подходили под банки и плотно закручивались.

Способов стерилизации существует множество, давайте рассмотрим самые распространенные из них.

1.Самым старым и надежным способом, которым пользовались ещё наши бабушки и прабабушки, является стерилизация на пару с помощью кастрюли. Потребуется большая кастрюля для банок и другая поменьше – для крышек. В большую кастрюлю наливают чистую воду и ставят на плиту. Сверху на кастрюлю помещают металлическое сито или решетку из духовки – на них можно поставить сразу несколько банок вверх дном.  Когда вода закипит, она обдает паром банки. Процесс стерилизации длится около 15 минут. Когда капли пара внутри банки начнут стекать, значит, стерилизация подходит к завершению.

Вообще в продаже есть специальные подставки для стерилизации с отверстием точно под диаметр банки. Ими пользоваться гораздо удобнее, потому что весь пар идет в банку. Если же устанавливать на кастрюле сито или решетку из духовки, то пар заполнит всю кухню, и в ней будет нечем дышать.

Затем банки помещаем на чистую ткань (все так же вверх дном), заранее проглаженную с двух сторон. Таким образом, стерилизуем все банки,  но ни в коем случае не переворачиваем и не прикасаемся к горлышку банки. Иначе можно занести те самые микроорганизмы, от которых мы избавлялись. Так банки можно хранить сутки-двое, но перед тем как закладывать в них горячее варенье, их все равно нужно будет прогреть.
Крышки кипятят непосредственно перед закатыванием просто в воде, также около 15 минут.

Положительными сторонами этого метода является 100%-ная гарантия качества стерилизации и отсутствие дополнительных затрат. Отрицательные стороны: очень сильно нагревается комната (кухня), в которой происходит процесс стерилизации; много затрачивается времени; не всегда можно быстро найти ограничитель на кастрюлю.

2. Следующий способ стерилизации – в воде (кипячение тары). Берут большую кастрюлю, на дно кладут деревянную решетку или досточку (можно положить и просто абсолютно чистую тряпку), а сверху ставят банки и заливают водой таким образом, чтобы она полностью покрывала тару. Банки нужно размещать так, чтобы они не прикасались друг к другу, можно разместить между ними капроновые крышки или гладкую ткань. Кипятят банки около 15 минут. Вместе с банками можно стерилизовать и крышки, а можно и отдельно. Извлекают банки сразу из кипящей воды, по истечении 15 минут.

Положительная сторона этого способа – не требуется специальное оборудование, помимо большой кастрюли. Отрицательные стороны: сильно нагревается кухня, в которой стерилизуется тара; неудобно и небезопасно вынимать тару из горячей воды по окончании стерилизации.

3. Не менее распространенный способ стерилизации – в духовке. Банки хорошенько промывают, осматривают на предмет повреждений. Затем отправляют в духовку, включают последнюю и выставляют 160 градусов. Нагревают до тех пор, пока капли пара полностью не высохнут.

Положительная сторона метода: быстро и нетрудоемко; духовка имеется практически у каждой хозяйки. Отрицательная сторона: необходимо следить за процессом, дабы банки не перегрелись и не лопнули.

Также можно стерилизовать тару в микроволновой печке, пароварке, посудомоечной машине и так далее. Но это, конечно, если у вас имеются такие приборы.

Итак, как стерилизовать правильно тару, мы разобрались, теперь можно и приступить непосредственно к самому процессу приготовления варенья. Будем готовить варенье  из вишни и клубники. Отличное сочетание ягод!

Чтобы приготовить варенье из вишни и клубники, вам понадобится:

клубника – 500 г
вишня без косточки – 500 г
сахар – 1 кг

Как приготовить варенье из вишни и клубники:

1.Клубнику промываем, избавляемся от хвостиков.
2. Вишню промываем, перебираем, избавляемся от плодоножек и мусора, удаляем косточки.
3. Отправляем нашу ягоду в приготовленную миску и засыпаем сахаром. Даем постоять.
4. Когда вишня с клубникой пустят сок, ставим миску с ягодами на огонь. Варим на медленном огне, время от времени помешивая и снимая пенку чистой ложкой.
5. Предварительно стерилизуем банки для варенья. Готовое варенье сразу же раскладываем в подготовленные банки и закатываем.

Варенье из вишни и клубники готово!