Этот рецепт рассказал мне узбек, который кроме него, ничего в жизни не делал. Как он мне рассказал, что готовит только плов для рабочих на стройке. Я попробовал и мне понравилось.

Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 430 ккал

 
 
рис – 1 кг
морковь – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
баранина – 1 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
приправы – по вкусу
чеснок – 3 головки
масло растительное – 250 г

1. В раскаленное растительное масло выкладываем, нарезанный полукольцами, лук. Обжариваем до золотистого цвета.
2. Добавляем нарезанное крупными кубиками мясо.
3. Далее выкладываем морковь, нарезанную крупными брусочками. Добавляем соль и хорошенько обжариваем.
4. Заливаем кипяченой водой, так, чтобы покрывало морковь на 3-4 см. Уменьшаем огонь и варим зирвак, бульон плова, на медленном огне.
5. Рис (я отдаю предпочтение сорту Девзира) промываем в нескольких водах (я промываю раз 20, сливая воду).
6. Перед закладкой риса пробуем на соль, я немного пересаливаю зирвак (бульон) так как рис забирает соль.
7.  Равномерно засыпаем рис и наливаем, аккуратно, кипяченую воду так, чтобы рис покрыло на 2 сантиметра.

Огонь делаем побольше и ждем момента, когда рис впитает в себя воду.

После этого делаем луночки в 5-6 местах в рисе до самого дна казана.  Это делается для того, чтобы быстрее всосалась вода и зирвак не подгорел. Не забываем смотреть на содержимое в лунках, периодически протыкая их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Если так, то смело уменьшаем огонь до минимума, рис собираем в горку, сверху посыпаем зирой и накрываем крышкой.
8. Засекаем время — 20 минут, как по правилам, но я даю возможность плову еще постоять минут 15 на маленьком огне. Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова оставляем, теперь уже минут на 10. Итак, плов по-узбекски готов.

Примечания к рецепту: ни в коем случае не трите морковь на тёрке, это портит плов. Я в зирвак добавляю чеснок 3 головки и следом засыпаю рис. Из приправ очень люблю зиру и барбарис. После приготовления дайте плову постоять накрытым, это улучшит вкус.

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Олег
Рецепт опубликован 20.11.2015