Манты – блюдо, широко распространенное в Центральной и Средней Азии, Казахстане, Татарстане, Турции, Монголии, Корее… Сама идея – завернуть кусочки мяса с луком в тесто и отварить их на пару – пришла, по-видимому, из Китая, но это было так давно, что теперь у каждого народа свой рецепт. Давайте приготовим узбекские манты по всем правилам.

Чтобы приготовить узбекские манты, понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 мл ледяной воды
• мука пшеничная
• 1 кг филе баранины
• 1,5 кг репчатого лука
• 200 г курдючного сала
• 1 ч.л. соли
• перец черный молотый – по вкусу
• зира (кумин) – по вкусу
• 0,5 кг белого лука
• перец красный молотый – по вкусу

 Как готовить узбекские манты:

1. Поставьте воду в морозилку на полчаса – она должна быть ледяной. В миске с водой растворите соль и начинайте постепенно засыпать муку, сколько возьмет, чтобы получилось крутое тесто, как на пельмени. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Пока тесто отлеживается в холодильнике, приготовьте начинку. Нарежьте мясо вначале пластами толщиной в 1 см, затем каждый пласт – на полоски, а полоски – на кубики. Таким же образом нарежьте курдючное сало, но не смешивайте его с мясом. Сало можно предварительно слегка подморозить, чтобы легче было резать. Лук (1,5 кг) также нарежьте кубиками, соедините его с мясом, хорошенько перемешайте, посолите, поперчите, добавьте пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешайте.
3. Поставьте мантышницу (пароварку) на огонь, предварительно вытащив ярусы из ее верхней части. Воды в нижнюю кастрюлю нужно налить побольше, чтоб не пришлось потом подливать.
4. Достаньте отдохнувшее тесто из холодильника и разрежьте шар на брусочки, а брусочки нарежьте, как колбасу, маленькими ломтиками. Толщина ломтика зависит от того, какого размера мантышки вы любите.
5. Каждый ломтик скатайте в шарик и затем раскатайте в лепешки толщиной около 1 мм. Учтите, что края у лепешки должны быть тоньше, чем середина. На каждую лепешку выложите примерно 1 ст.л. фарша и по 2 кусочка курдючного сала, затем сформируйте манты. Чтобы мантышки не расклеились, получше защипывайте края.
6. Налейте в тарелочку немного растительного масла и, прежде чем положить манты на лист, обмакните донышко каждой мантышки в масло, тогда они не будут прилипать при варке.
7. Заполнив все ярусы и заложив их в мантышницу, плотно накройте ее крышкой и варите манты на пару 40-50 мин. Кипение должно быть достаточно сильным, поэтому посматривайте, чтобы вся вода не выкипела, а при необходимости подлейте ее.
8. Готовые манты аккуратно достаньте, не порвав тесто, и выложите в большую миску. Каждую мантышку смажьте сливочным маслом или просто заранее растопите его и полейте все сразу. Накройте миску тарелкой и заверните в полотенце.
9. Теперь возьмите белый лук, тоненько нашинкуйте его полукольцами, промойте холодной водой, хорошенько отожмите и посыпьте красным перцем (можно заранее ненадолго замочить лук в уксусе, потом слить его и посыпать перцем). Можно приготовить также соус из сметаны, чеснока и кинзы. Готовые манты разложите по порциям и посыпьте острым луком. Подавайте также со сметанным соусом.

Приятного аппетита!