Не всем, наверное, известно, что узбекские лепешки, точно так же как и любимая многими узбекская самса, занимают одно из почетных мест среди изделий из теста в национальной узбекской кухне.
Так, одним из главных секретов их приготовления является сам способ выпечки этих изделий. Интересно заметить, что готовятся такие лепешки не в обычной духовке, а в специальной глиняной печи (или тандыре). В результате они имеют особый аромат, а также уникальный и неповторимый вкус! При этом местные жители утверждают, что такие лепешки также обладают высокими диетическими и целебными свойствами.
Однако сегодня мы попробуем приготовить такие лепешки в более привычных для нас условиях, но, поверьте, результат от этого особо не поменяется, и вы смело сможете угощать такой выпечкой своих близких и гостей!
Чтобы приготовить узбекские слоеные лепешки, нам понадобится:
пшеничная мука – 0,5 кг
сливочное масло – 100 г
соль – по вкусу
вода
Как приготовить узбекские слоеные лепешки:
1. Слегка подогреваем в мисочке необходимое количество воды, после чего размешиваем в ней соль (до ее растворения). Затем добавляем муку и замешиваем тесто (при этом не спешите добавлять много муки, тесто не должно получиться крутым, чтобы оно потом легче раскатывалось).
Теперь накрываем тесто полотенцем и даем ему настояться в течение получаса.
3. Присыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем на нее тесто и раскатываем его с помощью деревянной скалки как можно тоньше.
4. Растапливаем на водяной бане (или просто на очень медленном огне) сливочное масло, после чего аккуратно смазываем им поверхность нашего тонкого пласта теста. Кстати, в данном случае вы смело можете заменить сливочное масло обычным маргарином.
5. Нарезаем тесто на отдельные ленты с их шириной в 3-4 см. После заворачиваем каждую такую ленту по очереди друг на друга рулетом. Далее даем тесту постоять еще минут 15-20, после чего снова раскатываем его как лепешку, а затем делаем на ее поверхности (по краям и середине) узоры с помощью вилки.
6. Берем плоский противень (или другую удобную форму для запекания), смазываем его растительным (или сливочным) маслом, а затем выкладываем нашу лепешку. Отправляем его в предварительно разогретую до 220 градусов духовку до образования румяного цвета. Только здесь нужно учитывать то, что лепешка достаточно тонкая, поэтому она приготовится довольно-таки быстро. При этом очень важно, чтобы духовка действительно была хорошо разогрета, в противном случае лепешки превратятся в обычные сухари. А вот чтобы добавить румяности нашим изделиям, их достаточно просто немного взбрызнуть обычной водичкой перед выпеканием.
Нужно заметить, что очень удобно приготовить тесто для таких лепешек еще с вечера, а на следующий день просто испечь их в духовке. В результате лепешки получаются еще воздушней.
Вот и все хитрости приготовления действительно вкусных узбекских лепешек, которые послужат отличным заменителем давно приевшегося хлеба! Да и гостей таким угощением можно не только порадовать, но и приятно удивить!
В общем, обязательно попробуйте приготовить такие слоеные лепешки, и они станут частым угощением за вашим обеденным столом, уж поверьте!
Приятного всем аппетита!
Отправка данных
Ах, как я люблю узбекские лепёшки!! но именно “узбекские”, так как сама родом из Узбекистана, то знаю, что готовить их не так уж просто… кстати, на фото-это не слоённая лепёшка, а скорее та, которая готовится в тандырах. Спасибо за рецепт.
Ольга, а как они выглядят? Расскажите пожалуйста.
Оксана, я не хочу себя “выставлять” великим знатокам узбекских блюд, но всё-таки из большого уважения к стране, в которой я родилась, хочу добавить,что узбекские лепешки имеют большое количество видов, каждый из которых имеет своё название и технологию приготовления. К примеру, патыр – это слоёная лепешка, кстати, лепёшка на фото похоже на то, что называется патыр, но…насколько я знаю патыр готовится на дрожжевом тесте…Вкус патыра не забыть никогда! Кульча – это самая маленькая по размерам лепешка, которая помещается на ладони.Их часто готовят и раздают детям, помню, как меня угощали мои соседи, когда я была маленькой. Есть лепёшки огромные и традиционно небольшие, с луком, со шкварками, на масле, на сметане, на молоке. Разнообразие огромно (пайванд, лочира, катлама, гиджа, патырча и т.д). Мои любимые слоёные лепёшки-это катлама. Пожалуй, я не стану утверждать, что на фото -это не слоёнка, но то, что она приготовлена не в духовке, я утверждаю.Я много раз пыталась готовить узбекские лепёшки в духовке, но увы..! Считаю, что это пародия на узбекскую лепёшку и больше этого давно не делаю. Но… кто никогда не пробовал “НАСТОЯЩЕЙ ТАНДЫРНОЙ” лепёшки очень даже может приготовить их по вышеуказанному рецепту. Только, почему не указано количество воды? Желаю удачи.
Тоже обожаю Катламу и также соглашусь что те лепешки которые пытаются в России печь просто пародия . У нас их пекут на гуззапайе (хлопковый хворост), запах дурманящий . И самсы тандырные …… из-за них и стараюсь выезжать почаще на брошенную Родину …… везу оттуда семена ,травы ,замороженные самсы ,нан-патыр ,курт ,усьму))),а там объедаемся уйгурским лагманом ,мантами ,самсой ,лепешками прямо из тандыра …….в этом году не знаю попаду туда или нет ……. с нашей не стабильностью .
Я тоже родилась и выросла в Узбекистане. Обожаю все виды узбекских лепешек и самсу. Особенно тандырные. И вообще люблю Узбекскую кухню.
Да уж, настоящую тандырную лепешку ни с чем не сравнишь. Вкуснота необыкновенная, даже если это не патыр, а обыкновенная, пресная. И тем не менее, мне понравился рецепт Экки. Да, не то. Так сказать, по мотивам…Но очень вкусная альтернатива обычному хлебу. Тут Экка права. А воды я взяла 1 стакан на 500 г муки. Потом чуть добавила – туговато получилось.
Вот слоенные лепешки.
Спасибо, Шахноза.Шикарная слоенная лепешка .
Спасибо, Шахноза. вот теперь я вижу слоенку, то есть слоённую лепёшку. Слюнки потекли.
Экка, спасибо большое за рецепт лепешки.
Интересный рецепт, выглядит красиво.
Простой рецепт приготовления. Я точно уверена, что лепешка получится вкусной. Поэтому попробую.
Да, тандырные лепешки по вкусу и аромату ни с чем не сравнишь!