Живем мы на берегу великой русской реки Волга и не представляем свой стол без речной рыбы. Какие только виды рыб у нас не водятся, и сколько разнообразнейших блюд из них готовится.
Вареная, тушеная, копченая, печеная, вяленая и много других блюд. Самое распространенное блюдо — уха. Уха бывает одинарной, двойной и даже тройной, царской, рыбацкой и много, много различных вариантов. Каждая семья имеет свой фирменный рецепт.
Я выросла на рыбе и очень ее люблю и у нас в семье много различных блюд из нее.
Сегодня хочу предложить одно из самых постоянных и любимых блюд нашей семьи — “Уха по домашнему”. Вкусная, ароматная, насыщенная, согревающая душу и радующая сердце.
Уху будем готовить из свежих, выловленных ночью лещей.
Меня поражает отношение некоторых людей к лещу. Они считают ее невкусной, костлявой. Но это не так. Лещ это ценная промысловая рыба и занимает первое место среди рыб средней полосы, наравне с мясом судака и щуки. У леща очень вкусное, нежное и жирное мясо. Оно богато витаминами А, В1, В2, РР, Е, С, микро- и макроэлементами, а самое главное жирными кислотами Омега-3, Омега-6. Калорийность леща на 100 г продукта — 105 Ккал.
Известны не только прекрасные пищевые качества леща, но и ее целебные свойства, что делает леща важным продуктом диетического питания.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 115 ккал / 100 г

набор из леща (3 головы, 3 хвоста, 1 тушка, икра леща) — около 2 кг
лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
морковь — 1 шт. (крупная)
чеснок — 1,5-2 головки
набор сухих трав и корней (корень петрушки, сухой укроп, петрушка, базилик)
лавровый лист — 4-5 шт.
черный перец молотый — по вкусу
душистый перец горошком — по вкусу
картофель — 4 шт. (средний)
помидоры — 3 шт. (мелких)
свежая зелень — укроп, петрушка (по вкусу)
соль по вкусу

Для приготовления ухи у нас имеется 3 леща общим весом около 3,4 кг.
После обработки рыбы возьмем 3 головы и хвоста, икру леща и 1 тушку рыбы, а 2 отложим для жарки.
Для варки возьмем кастрюлю емкостью 4,5 литра.
Обрабатываем рыбу. Чистим, потрошим, убираем жабры. Достаем икру, стараясь ее не повредить. Рыбу тщательно промываем от слизи, крови, чешуи. Отделяем головы и хвосты с кусками мяса. Промываем икру.

Готовим ингредиенты. Чистим луки морковь и режем на кусочки. Чистим чеснок. Промываем зелень.

Наливаем в кастрюлю 2,5 литра воды, даем закипеть и засыпаем резанный репчатый лук и морковь, добавляем корень петрушки и варим до готовности моркови.

Затем добавляем головы и хвосты лещей. Помидоры, порезанные на четвертинки. Травы, связанные в пучок. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Пенку снимаем.

Затем добавляем лавровый лист, чеснок, перец душистый горошком. Картофель, нарезанный кусочками. Доводим до кипения и варим до полуготовности картофеля.

В конце добавляем рыбу, порезанную кусочками, икру, специи, зелень. Солим по вкусу и варим до готовности. В конце варки для усиления вкуса наливаем в уху 50 мл водки.

Наливаем уху в тарелки, кладем по кусочку рыбы, икру и посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 27.05.2015