Живем мы на берегу великой русской реки Волга и не представляем свой стол без речной рыбы. Какие только виды рыб у нас не водятся, и сколько разнообразнейших блюд из них готовится.
Вареная, тушеная, копченая, печеная, вяленая и много других блюд. Самое распространенное блюдо — уха. Уха бывает одинарной, двойной и даже тройной, царской, рыбацкой и много, много различных вариантов. Каждая семья имеет свой фирменный рецепт.
Я выросла на рыбе и очень ее люблю и у нас в семье много различных блюд из нее.
Сегодня хочу предложить одно из самых постоянных и любимых блюд нашей семьи — “Уха по домашнему”. Вкусная, ароматная, насыщенная, согревающая душу и радующая сердце.
Уху будем готовить из свежих, выловленных ночью лещей.
Меня поражает отношение некоторых людей к лещу. Они считают ее невкусной, костлявой. Но это не так. Лещ это ценная промысловая рыба и занимает первое место среди рыб средней полосы, наравне с мясом судака и щуки. У леща очень вкусное, нежное и жирное мясо. Оно богато витаминами А, В1, В2, РР, Е, С, микро- и макроэлементами, а самое главное жирными кислотами Омега-3, Омега-6. Калорийность леща на 100 г продукта — 105 Ккал.
Известны не только прекрасные пищевые качества леща, но и ее целебные свойства, что делает леща важным продуктом диетического питания.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 115 ккал / 100 г
лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
морковь — 1 шт. (крупная)
чеснок — 1,5-2 головки
набор сухих трав и корней (корень петрушки, сухой укроп, петрушка, базилик)
лавровый лист — 4-5 шт.
черный перец молотый — по вкусу
душистый перец горошком — по вкусу
картофель — 4 шт. (средний)
помидоры — 3 шт. (мелких)
свежая зелень — укроп, петрушка (по вкусу)
соль по вкусу
Для приготовления ухи у нас имеется 3 леща общим весом около 3,4 кг.
После обработки рыбы возьмем 3 головы и хвоста, икру леща и 1 тушку рыбы, а 2 отложим для жарки.
Для варки возьмем кастрюлю емкостью 4,5 литра.
Обрабатываем рыбу. Чистим, потрошим, убираем жабры. Достаем икру, стараясь ее не повредить. Рыбу тщательно промываем от слизи, крови, чешуи. Отделяем головы и хвосты с кусками мяса. Промываем икру.
Готовим ингредиенты. Чистим луки морковь и режем на кусочки. Чистим чеснок. Промываем зелень.
Наливаем в кастрюлю 2,5 литра воды, даем закипеть и засыпаем резанный репчатый лук и морковь, добавляем корень петрушки и варим до готовности моркови.
Затем добавляем головы и хвосты лещей. Помидоры, порезанные на четвертинки. Травы, связанные в пучок. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Пенку снимаем.
Затем добавляем лавровый лист, чеснок, перец душистый горошком. Картофель, нарезанный кусочками. Доводим до кипения и варим до полуготовности картофеля.
В конце добавляем рыбу, порезанную кусочками, икру, специи, зелень. Солим по вкусу и варим до готовности. В конце варки для усиления вкуса наливаем в уху 50 мл водки.
Наливаем уху в тарелки, кладем по кусочку рыбы, икру и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 27.05.2015
Отправка данных
Чего мне сегодня захотелось приготовить, так это-ухи.После просмотра рецепта душа воспрянула.И сразу захотелось вот такую,с речной рыбы.Я еще обратила внимание, что в уху положено много чеснока.Хочу и я попробовать.Ну. у нас рыба только морская.Речная ,в основном, осенью бывает.
Светлана, чеснок в ухе это мое особое пристрастие. Он дает такой вкус и аромат – ммм… вкусно. Но вы начните с более мелкой партии, вдруг не понравится. Кстати с трески прекрасная уха получается, только надо брать, чтобы мясо было белым, а не серым. Муж спать лег, завтра спрошу, из какой еще морской рыбы уха хорошая получается. Я специализируюсь по речной, а он у меня во всех вопросах дока. Все блюда из рыбы и мяса готовит он, а я обслуживающий персонал.
Лариса! Спасибо за информацию и добрый совет.Я прислушаюсь.
Светлана, уточнила у мужа из какой морской рыбы лучше варить уху. У нас разновидностей морской рыбы немного. Про треску я правильно сказала и еще мы варили из семги и форели (но это дорогие сорта рыб). Я покупала набор – голова, хвост, плавники, брюшко (семга) и форель по скидке. Но из этих рыб мы варим суп, чтобы преобладал вкус рыбы, не кладем столько зелени и специй, а также морковь и помидор. Вы смотрите сами.
Лариса! Спасибо Вам за беспокойство.Я очень Вам благодарна .Воспользуюсь всеми рекомендациями.
Мне тоже захотелось испробовать ухи по вашему рецепту. спасибо!
Попробуйте, Асим. Конечно у каждого свои вкусы, но эта уха классическая и должна подойти.
Водка не только обогащает вкус, но и осветляет бульон
Шикарное блюдо! Уху любим, но чеснок впервые встречаю в рецепте. Обязательно попробуем.
Какая аппетитная уха получилась. Как вкусен этот суп только что сваренный. А если рыбы в ухе щедро, то суп еще вкуснее и наваристее получается.
Выглядит очень аппетитно, но вот с помидорами точно не пробовал готовить.
Хороший рецепт! Я пока его изучала, уже представила запах вкусной ушицы (как мой дедушка ее называл). Надеюсь, с вашим рецептом и другие мои домочадцы полюбят уху так же как и я.