Уха из стерляди

1. В первую очередь нам необходимо правильно подготовить рыбу. Сразу отметим, что стерлядь –очень скользкая рыба, однако в обработке она довольно легкая, достаточно просто знать парочку секретов, и эта рыба не доставит вам никаких хлопот.
Итак, сначала нужно очистить чешую. А для того, чтобы не было слизи, которая покрывает поверхность рыбы, нужно сделать следующие: хорошенько натереть тушку рыбы солью (крупной), после чего просто промыть ее водой (между прочим, и саму доску для разделки также можно обработать этим же способом). Есть и еще один действенный прием: выкладываем рыбу в удобную емкость, а затем обдаем ее горячей водой (примерно градусов с 50°С) и осторожно смываем слизь под струей теплой воды.
2. Теперь начинаем разделывать стерлядь. Итак, очищенную рыбу промываем под проточной водой, затем вырезаем все ненужные части (рот-присоску, жабры). Только после этого нарезаем тушку на порционные куски, которые складываем в отдельную большую кастрюлю. Затем заливаем достаточным количеством воды (чтобы рыба была слегка покрыта ею) и отправляем кастрюлю на огонь. Отвариваем рыбу до полной готовности, добавив в бульон черный перец (горошком) и соль по вкусу. При этом не забываем постоянно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. А еще после варки бульон из рыбы необходимо обязательно процедить через сито.
Перекладываем куски рыбы пока в отдельную посуду, а процеженный бульон оставляем в кастрюле.
3. Пока варится бульон, очищаем и промываем молодой картофель, морковь и репчатый лук. Морковь нарезаем небольшими брусочками, а лук – кубиками. Готовим зажарку: выливаем на сковородку достаточное количество оливкового масла и отправляем ее на огонь. Когда масло разогреется, выкладываем в него сначала лук (обжариваем его под закрытой крышкой до прозрачности), а затем и морковку. Перемешиваем все, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу и готовим овощи до мягкости.
4. Теперь ставим кастрюлю с бульоном снова на огонь, и как только он закипит, закладываем в него нарезанный средними кубиками картофель и приготовленную зажарку. Так как картофель молодой, то сварится он довольно быстро. Пробуем бульон на соль/перец, при необходимости добавляем специи по вкусу, а также обязательно одну штучку гвоздики.
5. Пока уха готовится, мы тем временем тщательно промываем всю свежую зелень – укроп, зеленый лук, петрушку и базилик (последний добавляем при желании, поскольку он обладает специфическим вкусом), просушиваем их с помощью бумажного полотенца, после чего мелко рубим ножом. Как только картофель будет готов – отправляем в бульон зелень, сюда же выкладываем и несколько лавровых листов. Накрываем кастрюлю крышкой и снимаем ее с огня. Даем ухе настояться еще в течение 15-20 минут, после чего подаем к столу.

Рыбу подаем в отдельной посуде, а уху разливаем по порционным суповым тарелкам. Подается уха, как правило, со свежим черным хлебом, который, кстати, можно просто приготовить с помощью хлебопечки!

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Кравец
Рецепт опубликован 22.09.2014