Если вы когда-нибудь ели уху из сома, то наверняка оценили ее насыщенный вкус. Самое вкусное мясо у молодого сома, а благодаря отсутствию костей эта рыба считается деликатесом. Что сварить наваристую уху, достаточно одной головы – она у сома огромная, так что приходится разрубать на части.
А знаете ли вы, что длина тела сома может составлять 5 м, а вес – до 400 кг? Такой экземпляр, конечно, на обычную удочку не поймаешь, да, в общем-то, он для еды и не нужен – больше всего ценятся небольшие молодые сомы, весом до 20 кг, их можно и варить, и жарить, и запекать, и всегда будет очень вкусно.
Что может быть вкуснее, чем уха в казанке на природе! Конечно, рыбный суп можно сварить практически из любой рыбы, но самой наваристой и жирной будет уха из сома. Впрочем, для перегруженных современных хозяек быстрая уха «Когда мало времени» может стать отличным выходом – и быстро, и вкусно!
Лучше всего готовить сома на открытом огне, тогда рыба получится необычайно вкусной и ароматной. У мяса старого сома может быть легкий привкус тины, ведь этот хищник обитает обычно на дне водоемов, но от этого привкуса несложно избавиться, добавив побольше специй или вымочив сома предварительно в проточной воде.

Количество порций: 12
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 200 ккал

сом — 1-1,5 кг
картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
лист лавровый — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки
зелень петрушки и укропа — для подачи

1. Сома тщательно промыть и разделать: отрезать голову и отделить филе от костей. Затем разрубить голову на части, а филе нарезать на 10-12 кусков.
2. Голову и хребет сома тщательно промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Варить 30 минут, не забывая снимать пену, затем добавить куски филе и лавровый лист. Посолить, поперчить и продолжать варить на медленном огне 15 минут.
3. Тем временем можно заняться овощами: очистить их, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
4. Лук и морковь обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
5. Нарезать картофель небольшими кубиками.
6. Через 45 минут с начала варки вытащить рыбу из кастрюли, процедить бульон, снова поставить его на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон положить картофель и варить 15 минут.
7. Через указанное время вернуть в кастрюлю куски рыбы, добавить обжаренные морковь и лук и варить еще 5-7 минут.
8. Затем огонь выключить и дать ухе настояться минут 15.
9. При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 07.08.2014