Я никогда не варю раков – жалко. Но изредка ем. Вот такая двойная философия. Впрочем, кто из женщин сам рубит курей и забивает мамонтов? Единицы. Вегетарианок чуть больше, но тоже не подавляющая часть слабого пола.
Для тех, кто любит блюда с раками, есть несколько хороших рецептов. Суп-пюре с раками легок в приготовлении и вкусен. А вот местно-экзотический рецепт – ризотто из крапивы и раков. Очень интересно. Раковые шейки в сливочном соусе, да еще и с вином – это нечто! Аромат великолепный.

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал

уха из любой рыбы — 400 г
раки — 4 шт.
масло сливочное – 2 ст.л.
для фарша:
рыба — 60 г
хлеб — 50 г
сливки — 30 мл
яйцо — 0,5 шт.
масло растительное — 30 мл
соль – чуть-чуть
мякоть из раковых клешней

1. Сварите уху из любой рыбы. Вот хороший рецепт легкого рыбного супа.
2. Отдельно отварите раков. Их варят живыми (брр!) в подсоленной кипящей воде с укропом 15-20 мин. Готовые раки краснеют (от стыда за человечество).
3. Выньте мясо из клешней, из раковых шеек.
4. Отделите раковые панцири. Все остальное хитиновое покрытие отложите сушиться, предварительно освободив его от пленок и от жира.
5. Приготовьте тельное. Кусок рыбы освободите от кожи и костей. Пропустите мякоть через мясорубку, добавьте к фаршу половину яйца, хлеб, намоченный в воде и отжатый, сливки, масло и раковые шейки. Посолите. Хорошенько перемешайте. Шарики тельного разложите по панцирям. Залейте панцири ухой и проварите. Раковые шейки положите в уху и прокипятите.
6. Высушенный хитин проверните через мясорубку. Лучше 2 или даже 3 раза. Порошок разомните со сливочным маслом. Обжарьте смесь на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая. Обжаренное раковое масло вылейте в посуду с холодной водой, размешайте. Скорлупа осядет на дно. Когда масло остынет, соберите его ложкой и отправьте в уху. Проверьте уху на соль.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 08.09.2014