Я никогда не варю раков – жалко. Но изредка ем. Вот такая двойная философия. Впрочем, кто из женщин сам рубит курей и забивает мамонтов? Единицы. Вегетарианок чуть больше, но тоже не подавляющая часть слабого пола.
Для тех, кто любит блюда с раками, есть несколько хороших рецептов. Суп-пюре с раками легок в приготовлении и вкусен. А вот местно-экзотический рецепт – ризотто из крапивы и раков. Очень интересно. Раковые шейки в сливочном соусе, да еще и с вином – это нечто! Аромат великолепный.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал
раки — 4 шт.
масло сливочное – 2 ст.л.
для фарша:
рыба — 60 г
хлеб — 50 г
сливки — 30 мл
яйцо — 0,5 шт.
масло растительное — 30 мл
соль – чуть-чуть
мякоть из раковых клешней
1. Сварите уху из любой рыбы. Вот хороший рецепт легкого рыбного супа.
2. Отдельно отварите раков. Их варят живыми (брр!) в подсоленной кипящей воде с укропом 15-20 мин. Готовые раки краснеют (от стыда за человечество).
3. Выньте мясо из клешней, из раковых шеек.
4. Отделите раковые панцири. Все остальное хитиновое покрытие отложите сушиться, предварительно освободив его от пленок и от жира.
5. Приготовьте тельное. Кусок рыбы освободите от кожи и костей. Пропустите мякоть через мясорубку, добавьте к фаршу половину яйца, хлеб, намоченный в воде и отжатый, сливки, масло и раковые шейки. Посолите. Хорошенько перемешайте. Шарики тельного разложите по панцирям. Залейте панцири ухой и проварите. Раковые шейки положите в уху и прокипятите.
6. Высушенный хитин проверните через мясорубку. Лучше 2 или даже 3 раза. Порошок разомните со сливочным маслом. Обжарьте смесь на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая. Обжаренное раковое масло вылейте в посуду с холодной водой, размешайте. Скорлупа осядет на дно. Когда масло остынет, соберите его ложкой и отправьте в уху. Проверьте уху на соль.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 08.09.2014
Отправка данных
Любовь, ну рецепт у вас поистине экзотический . Меня удивил и восхитил процесс жарки скорлупы со сливочным маслом: по видимости, масло впитывает в себя хитиновый (мне не знакомый )вкус! Да, сколько еще есть в кулинарии неизвестных мне приемов! Да, на самом деле, Любовь – это суп для настоящих гурманов! Спасибо вам за рецепт!
Да, Любаня, рецепт согласна -хорош для гурманов, а для меня раки в супе -это точно БРРР! Да простят меня те “кому не бррр!). Но я не о них, а о курах, которых ты упоминаешь в предисловии…Да, уж! русского человека не зря за границей узнают по слову “звОнят” , а я вот по слову “курей”-свой человек! Мамонтов -не бьём, а КУР -бывает…Что нам -русским бабам не по плечу…?! А шутница ты-классная. Всегда с удовольствием читаю твои рецепты с юморком. +5 тебе.
Вам спасибо , Анаит!
Ой, Оль, это еще что… А вот когда я курей в суп ложу!…
Ну, всё!
хватит людей смешить: кто понял, кто ведь и нет…Научим тут русскому языку… 
Давайте готовить вкусные блюда из кур и класть их на тарелки, угощая своих родных! 
Уговорила, Оль!
Привыкла раков есть в вареном виде. А о том, что их добавляют в уху, даже не знала. Обязательно приготовлю. Есть все. Остановка за раками.
Так заинтересовал рецепт, но так трудоёмко
но очень аппетитно!
Очень вкусно, у нас раков все любят и уху ели бы точно.
С большим удовольствием бы поел такой ухи.