Уха из красной рыбки
Не могу назвать себя большим любителем рыбных супов в целом и ухи в частности, но иногда, як то кажуть, хочется. Блюдо достаточно простое в приготовлении, но при этом сытное и вкусное. Да и пользы в рыбном бульоне достаточно, начиная от Омег, заканчивая коллагеном.
В нашем рыбном магазинчике, что рядом с домом, часто продают рыбный суповой набор из красной рыбки (семга, форель), стоит не дорого. В составе голова, хребет, хвостик, брюшки и т.п. В общем хороший такой наборчик для бульона. Из него я и предлагаю варить сегодняшнюю уху. Суп получается очень красивый, ароматный и сытный.
Ну что ж, поехали готовить ;)
набор суповой рыбный – 1,4-1,5 кг
картошка – 6-7 шт. некрупных
морковка – 1 шт. средняя
лук репчатый – 2 шт. небольшие
перец сладкий – 1 шт. небольшой
помидоры – 1 шт. маленький
вода
масло растительное – для жарки
масло сливочное – 20-30 г
лист лавровый – 2 шт.
перец черный горошком – 4-5 шт.
перец душистый горошком – 4 шт.
травы средиземноморские – щепотка
соль – по вкусу
зелень укропа – для порционной подачи
Количество порций: Я варила в 3-литровой кастрюле
Калорийность: Высококалорийный
Разбираем наш набор, промываем все под проточной водой. Из рыбъей головы удаляем жабры (если они есть) и глаза, чтобы бульон не горчил. Теперь складываем все в глубокую миску и заливаем холодной водой, оставляем так на 20-30 минут. Это нужно, чтобы из рыбы вышла вся лишняя кровь и т.п., и наш будущий бульон был прозрачный и красивый. Затем сливаем эту воду, еще раз промываем под проточной водой всю рыбку, складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Ставим на огонь, подсаливаем. Доводим до кипения, снимаем пену.
Добавляем 1 луковицу целую, лавровый лист, горошки перца. Варим наш бульон на медленном огне 25 минут.
Картошку чистим и режем некрупным кубиком, заливаем водой и отставляем в сторону.
Теперь приготовим зажарку.
Лук и морковь режем мелким кубиком, сладкий перец – небольшой соломкой. Все притушиваем на сковороде со смесью растительного и сливочного масел, постоянно помешивая. Нам не нужно зажаривать сильно, пассеруем до мягкости моркови. Затем добавляем нарезанный кубиком помидор, хорошо перемешиваем и тушим еще пару минут. Все, зажарка готова.
Добавляем картофель. Минут через 5 добавляем зажарку, хорошо перемешиваем и варим еще несколько минут на самом маленьком огне, чтоб не активно булькало.
Рыбку оббираем от косточек и всего лишнего, оставляем только мяско.
После того, как бульон с картошкой и зажаркой покипел в общей сложности минут 15, добавляем рыбку и щепотку Средиземноморских травок. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения снова. Пробуем на соль, если нужно – подсаливаем. Еще рекомендую добавить чуть-чуть сахара, так как помидор может даль кислоту. Варим минут 5. Все, наша уха готова.
Уха получается очень красивая и достаточно густая.
Подаем порционно, в тарелку насыпаем свежую зелень укропа столько, сколько вы любите. Мы любим так, чтоб “с душей” :) К этой ухе отлично подать еще грузинскую лепешку с укропом и чесноком или грузинский лаваш. Если в вашем населенном пункте есть грузинские пекарни, то вы найдете такие лепешки/лаваши без труда.
Смачного!
https://www.1001eda.com/uxa-iz-krasnoj-rybki © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!