Уха – одно из самых древних блюд русской кухни. Вариантов ее приготовления огромное количество. И, как и для любого блюда, существуют свои секреты, которые способствуют хорошему результату. Бесспорно, лучше всего использовать свежую рыбу, но и приготовление ухи из замороженных морепродуктов также допускается. Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, можно использовать одну рыбу, а для добавления в уже готовый суп – другую. К примеру, бульон можно сварить на голове и позвоночнике мелкой рыбы, а в суп уже добавлять кусочки крупной, при этом мелкую рыбу из бульона извлечь. Для приготовления бульона рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне. До кипения мясо доводят на сильном огне, чтобы сохранить сочность и аромат рыбы. Не стоит забывать постоянно во время варки снимать пену. Рекомендую попробовать уху из кеты, а сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления ухи из ершей.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 275 ккал

ерш — 700 г
лук — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
яйца — 1 шт.
сметана — 1 ст.л.
корень сельдерея — 100 г
морковь – 100 г
мука — 1 ст.л.
лист лавровый — 1 шт.
перец чёрный горошком— по вкусу
соль — по вкусу
вода — 2 л
масло растительное – для жарки

1. Прежде всего, тщательно промываем ершей, потрошим, вновь промываем и солим. После этого снова вымываем, но так, чтобы не осталось и капельки слизи. Далее выкладываем рыбу в кастрюлю.
2. Очищенный лук мелко нарезаем и слегка обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
3. Коренья моркови и сельдерея очищаем, промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
4. Подготовленные овощи: морковь, сельдерей и обжаренный лук добавляем в кастрюлю к рыбе. Также добавляем лавровый лист и черный перец. Заливаем все водой и варим до тех пор, пока рыба полностью не разварится. После этого вынимаем рыбу из кастрюли, откидываем на сито, сок от рыбы процеживаем в уху.
5. Яичный желток со сметаной хорошо растираем до однородности и добавляем к бульону.
6. Заранее приготовленную мучную пассеровку разводим бульоном и также выливаем в кастрюлю.
7. Осталось лишь добавить предварительно сваренный и нарезанный небольшими кусочками картофель. Доводим уху из ершей до кипения и сразу же разливаем по тарелкам. Перед подачей украшаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 08.11.2014