Утка, вкусная и нежная, прекрасно сочетается со множеством специй. Это и бадьян, и кардамон, и корица. Хорошо подходят имбирь, чеснок, лук-порей. Даже ванилин применяют. В утке с грушами, например.
А вот зиру и острый кайенский перец в утку лучше не класть.
Забавно, но раньше императоров кормили только хрустящей корочкой утки, а мясо, говорят, выкидывали. Вряд ли так уж расточительствовали… Слуги, наверное, наслаждались.
В яблочную начинку можно еще добавить распаренный изюм, поджаренный грецкий орех, лимонную цедру и сок, корицу.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 725

утка – 1 шт. (идеальный вес – до 2кг 300 г)
яблоки кислых или кисло-сладких сортов – 10 шт.
крупа гречневая – 200 г
масло сливочное – 20 г
мед (лучше светлый: липовый или цветочный) – 20 г
соль – по вкусу
приправа для утки

1. Если вы купили замороженную утку, размораживайте ее при комнатной температуре, в большом пакете. Ни заливать водой, ни ставить утку в микроволновку нельзя. Если вы купили неощипанную утку прямо «от производителя», придется опустить ее в горячую воду и ощипать перья. Но обычно мы покупаем ощипанных птиц на рынке или в магазине. В любом случае, не помешает опалить тушку на пламени газовой горелки (сгорят волоски) и выдернуть оставшиеся перья.
Для красоты отрубите утке крайнюю фалангу крыла и заверните ей крылья за спину борцовским приемом. Еще нужно вывернуть крыло, чтоб оно немного приподнялось и не растопыривалось.
2. Натрите утку специями и солью изнутри и снаружи. А сверху смажьте красавицу медом.
3. Половину яблок разрежьте пополам или на четвертинки и выньте сердцевину.
4. Противень или форму смажьте сливочным маслом. Яблоки положите в утку. Заколите отверстие зубочистками. Готовьте утку в разогретой до 170 С духовке два часа. Раз в 20 мин. поливайте тушку соком со дна формы.
5. За это время сварите гречку. Очень удобно варить кашу в мультиварке. Но и на плите – быстро. Хотите – поджарьте просеянную через дуршлаг крупу минут 5. Хотите – просто промойте крупу, залейте холодной водой – на 1 см выше каши. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Вода выпарится – закройте крышкой, а огонь выключите.
6. Теперь порежьте оставшиеся яблоки. За 20 мин. до готовности утки гречку и яблоки выложите в форму.
Утка с яблоками легко и просто запечь в аэрогриле. Утку фаршируют и другими сладкими фруктами. Очень хороша утка со сливами. Рецепт необычный, но очень вкусный. А рождественская утка, фаршированная апельсинами – это вообще шедевр. Мягкая, сочная, ароматная.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 24.06.2014