Урожай вырастили, а теперь – сохраним

Домашние рецепты » Заготовки на зиму

10 октября 2014

Сохраним урожай Итак, время заготовок закончилось. Мы – хозяйки наготовили столько, что хватит семью кормить и друзей угощать до нового урожая. Но… для меня – лично, всегда, очень важен вопрос: «А как правильно и без потереть сохранить то, что я вырастила и заготовила?».
Где и как хранить наши заготовки на зиму – это во многом зависит от их вида. Я бы хотела поделиться своим многолетним опытом. Как это делаю я?
Итак, начну, конечно же, со стерилизованных и герметично закрытых банок. Прежде всего, рекомендуется хранить такого рода заготовки в защищённом от солнечного света месте. Почему? Делать это надо, главным образом для того, чтобы консервы сохранили привлекательный внешний вид. Я храню их, что и вам советую делать, в погребе, можно и в подвале. Надо помнить, что температура хранения не должна быть отрицательной, иначе заготовки ваши обязательно промёрзнут, а если это случится, то после размораживания, вкус содержимого банок будет далеко не тот, который вы бы хотели иметь.
Банки с заготовками необходимо регулярно проверять. Случается, что крышки начинают вздуваться, а это показатель того, что внутри банок появились микроорганизмы и, разумеется, употреблять в пищу содержимое уже нельзя.
Что касается варенья, то обычно оно готовится с большим количеством сахара, благодаря этому его можно хранить в любых условиях. Но, если в ваших «ягодно – фруктовых» заготовках количество сахара меньше необходимого, то советую лучше закатывать их в банки с металлическими крышками и также хранить в прохладном месте, например в погребе. Ну, а если такового нет, то можно использовать холодильник.
Следующий вид заготовок – сушка. Я, по возможности, всегда делаю небольшие запасы сухофруктов, сушу грибы и ягоды, особенно тогда, когда выпадает ягодный или грибной год. Сушёные фрукты и ягоды храню в специальных мешочках, но ни в коем случае не в целлофановых. Мешочки эти должны быть из легкой, хорошо пропускающей воздух ткани, например, из натурального хлопка, льна. Ещё одно важное условие – мешки надо хранить при комнатной температуре. Кроме того, они должны быть надежно защищены от высокой влажности.
И наконец, последний вид заготовок – сейчас очень широко применяемый – замораживание. Свежие ягоды, фрукты и овощи с большим успехом можно хранить в морозильной камере, что я и делаю, и считаю, что это очень удобно. Но при этом виде хранения надо помнить о том, что повторно замораживать заготовки не следует, иначе они утратят не только свой внешний вид, но и вкус и, как следствие – полезные качества.
Помня всё это, хозяйки смогут круглый год пользоваться своими заготовочками и радовать ими окружающих. С уважением, Ольга Лобода.