Лагман – национальное блюдо уйгуров и дунган, которые проживают в Казахстане и Киргизии. Основными ингредиентами лагмана являются мясо, длинная лапша и овощи. Лагман везде готовят по-разному, поэтому иногда лагман похож на суп, иногда на второе блюдо. В уйгурском лагмане лапшу готовят определенным способом – вытягивая кусочек теста в длинный жгутик. Основными овощами, добавляемыми в уйгурский лагман, считают перец, баклажаны, морковь, редьку и лук. В процессе приготовления используют красный, черный перец, добавляют для остроты чеснок. В конце приготовления лагман принято посыпать свежей зеленью. Сегодня мы узнаем, как приготовить лагман по уйгурски. Итак, начнем.
Чтобы приготовить уйгурский лагман нам понадобится:
мясо – 400 г
овощи – 300 г
растительное масло – 3 ст.л.
тесто пельменное – 200 г
зелень – пучок
соль – по вкусу
перец – по вкусу
Как приготовить уйгурский лагман:
1. Обмоем мясо, порежем небольшими кусочками. У меня была баранина, поэтому использовала для приготовления уйгурского лагмана ее.
2. Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло.
3. Обжариваем на растительном масле сначала мясо, затем овощи. Овощи можно взять любые, какие есть – болгарский перец, картофель, помидоры, лук, морковь, в общем все, которые вам нравятся.
4. Солим и перчим по вкусу.
5. Добавляем кипяток, варим мясо и овощи 15 минут на среднем огне. Подлива готова.
6. Раскатываем тесто в толстый пласт.
7. Делим тесто на порции.
8. Раскатываем каждый кусочек в колбаску. Тянем ее в разные стороны, чтобы получился тонкий жгутик. Делать это надо нежно и аккуратно. Не стоит торопиться, чтобы тесто не порвалось.
9. Берем за края жгутик и продолжаем растягивать, иногда ударяя о рабочую поверхность, при этом вытягиваем тесто, пока оно не будет совсем тонким.
10. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, когда вода закипит, бросаем жгутики и мешаем, чтобы тесто не прилипло друг к другу. Как только лапша всплывет – сразу выключаем огонь.
11. Сливаем воду с кастрюли и добавляем 1 ст.л. растительного масла, перемешиваем.
12. Выкладываем в тарелку на дно лапшу, затем подливу и украшаем зеленью.
Подаем приготовленный уйгурский лагман в глубоких пиалах.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Голубко
Отправка данных
Для лагмана тесто должно быть жестким, тогда лапша получиться вкусным.
Хорошо растягивается тесто с маслом, тогда оно не прилипнет друг к другу.
Ну не жестким, а просто по круче замешанным. И тесто вообще это отдельная песня. Его готовят подольше, заминая несколько раз, и потом такие жгутики несколько раз вытягивая и перекладывая, это вообще очень интересный процесс. И конечно, его вытягивают используя растительное масло. Проделав все эти манипуляции с тестом в конце оно оправдает себя, тесто не будет рваться, будет эластичным и вкусным!
В ваджу я еще добавляла зеленую редьку.Вкусно.
А чеснок – джусай? С редькой вкуснее, это правда!
Несколько раз пробовала вытягивать тесто на лагман, но не всегда получалось. Возможно была не та клейковина у муки. А вообще лагман- любимое блюдо в нашей семье.
Готовить лагман – это целая наука. Не каждый сможет это правильно сделать. Живя в Азии, я часто наблюдала, как профи-лагманщики его растягивают – засмотришься.