Удивительный торт с фруктами и пряностями

Удивительный торт с фруктами и пряностями готовится долго. Возможно, этот рецепт покажется вам довольно сложным. Однако, попробовав пряный бисквит с лимонным кремом и цукатами, вы не пожалеете затраченных времени и сил.

Чтобы приготовить удивительный торт с фруктами и пряностями, вам понадобятся:
Смесь специй:
мускатный орех – 2,5 ч.л.
молотый душистый перец – 0,5 ч.л.
молотый имбирь – 2 ч.л.
молотая гвоздика – 0,5 ч.л.
молотая корица – 2,5 ч.л.

Для бисквита:
хлебная или пшеничная мука – 40 г
ржаная мука – 240 г
разрыхлитель – 16 г
крахмал – 40 г
молоко – 140 г
яйца – 160 г
сливочное масло – 130 г
глюкоза – 130 г
цветочный мед – 320 г
апельсиновый джем – 320 г
бадьян – 9 г
смесь специй – 7 г
соль – 4 г

Для крема:
сливочное масло – 215 г
сахар – 157 г
яйца – 142 г
желатин – 7 г
лимонный сок – 115 г
цедра 2 лимонов

Смесь фруктов:
кожура лимона – 70 г
кожура апельсина – 70 г
курага – 100 г
чернослив – 200 г

Для сюпрема:
молоко – 250 г
яичные желтки – 100 г
сливки – 300 г
пряный бисквит – 100 г
смесь специй – 2 г
цветочный мед – 12, 5 г
мед ели или каштана – 12, 5 г
желатин в листах – 7,5 г

Как приготовить удивительный торт с фруктами и пряностями:
1. Бисквит
Доведите молоко до кипения с бадьяном.
Смешайте муку, разрыхлитель, крахмал, соль и пряности. Просейте и добавьте апельсиновый джем.
Добавьте в эту смесь подогретые глюкозу и мед. Перемешайте и добавьте яйца, сливочное масло и молоко. Снова перемешайте до однородной смеси.
Смажьте круглую форму маслом и заполните ее тестом на 2/3.
Застелите пергаментом лист и распределите по нему оставшееся тесто. Поставьте лист в духовку на 8-10 минут.

Готовый бисквит выньте, температуру духовки снизьте до 165° С и отправьте в нее круглую форму на 34-40 минут.

Круглый бисквит остудите и разрежьте вдоль пополам. Бисквит с листа порежьте на кубики с гранью 5 см.

2. Крем
Желатин замочите в воде.
Сахар разотрите с цедрой лимона. Добавьте к сахару сок лимона.
Смешайте сахар с яйцами и поставьте на водяную баню. Смесь, помешивая, доведите до 83-84 С0. Затем протрите через ситечко и охладите до 60 С0. Добавьте желатин.
Дальше взбивайте смесь 10 минут на высокой скорости, добавляя постепенно мягкое сливочное масло. Готовый крем отправьте в холодильник.

3. Смесь фруктов залейте сиропом и перемешайте. Для приготовления сиропа вам понадобятся 125 г воды, закипяченной с 2 г специй и 250 мл сиропа 30В (закипяченные сахар и вода в пропорции 1:1).

4. Пряный сюпрем:
Желатин замочите. Сливки взбейте и поставьте на холод.
Молоко закипятите с медом и пряностями, добавьте к нему бисквитные кубики. Затем взбейте блендером до однородности.
Желтки разотрите с медом каштана или ели.
Молочно-бисквитную смесь поставьте на огонь и добавьте желтки. Держите смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не нагреется до 85° С.
Затем снимите с огня и добавьте желатин. Остудите до 22° С и влейте взбитые сливки. Сразу используйте.

5. Сборка
Бисквитные кубики подсушите в разогретой до 150° С духовке в течение 5 минут.
В форму для бисквита положите ацетатную пленку. Стенки формы также чем-то проложите.
Из бисквитных кубиков сделайте стенки, в основу положите круг пряного бисквита. Заполните на треть пряным сюпремом.
Смесь фруктов отожмите и выложите половину ее поверх сюпрема.
Следующий слой – лимонный крем. Его покройте сюпремом. Сверху положите оставшиеся фрукты и закройте все вторым бисквитным кругом.
Верх торта смажьте сюпремом и поставьте его на холод на час. После смажьте кремом и отправьте на холод на ночь.
Утром освободите торт от формы и пленки и посыпьте анисом и корицей.

Приятного аппетита.

//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Анастасия Севостьянова